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Lebensmittelchemie (Fach)
Hier findest du alle Lektionen im Fach Lebensmittelchemie.
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- Proteine 57 Aminosäuren, Proteine etc.
- Lipide 33 Fette
- Maillardreaktion 32 Maillard
- Lipide 32 Fette, Fettsäuren, gesättigt, einfach/ mehrfach ungesättigt
- Hülsenfrüchte 26 Definition, Inhaltsstoffe, Produkte, Krankheiten
- Kohlenhydrate 24 Aldosen, Ketosen, Mono, Di-, Polysaccharide, Glykoside
- Ei und Eiprodukte 21 Aufbau, Zusammensetzung, Biologische Wertigkeit
- Mineralstoffe & Spurenelemente 20 io
- Polyphenole, Tee, Kaffee und Kakao 19 Klausurfragen, Grundlagen
- Bräunungsreaktionen 18 Enzymatische und nicht enzymatische Reaktionen
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- Kaffee 16 Kaffeesorten, Röstprozess, Zusammensetzung
- Proteine 15 Aminosäuren, Peptide, Strukturen, technologische Eigenschaften
- Kakao und Schokolade 12 Definition, Gewinnung, Zusammensetzung, Herstellung von Schokolade
- KH, Fette, Proteine 6 Kohlenhydrate, Fette und Proteine
- Wasser 6 Water
- Spurenelemente 1 5 Inhalte der VL