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Lebensmittelchemie (Fach) / Spurenelemente 1 (Lektion)

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• Lebensmittel Stoffe, die in unverändertem, zubereitetem oder verarbeitetem Zustand von Menschen zur Ernährung und zum Genuss verzehrt werden ( § 1 EU- Basis Verordnung)
• Spurenelemente LM Inhaltsstoffe, die für den Menschen in Mengen < 50 mg/d essentiell sind. Eisen, Iod, Kupfer, Zink, Selen, Mangan, Molybdän, Cobalt, Nickel
• Ultraspurenelemente Essentialität nur im Tierversuch geprüft --> Mangelerscheinungenbislang keine spezielle physiologische Funktion beim Menschen bekannt Aluminium, Silicium, Vanadium, Zinn etc..
• Mineralstoffe LM Inhaltsstoffe, die in Mengen > 50 mg/d für den Menschen essentiell sindNatrium, Kalium, Chlor, Calcium, Magnesium, Phosphor, Schwefel
• Beschreibe Körpereisenbestände Gesamtkörperbestand etwa 2,2 - 3,8 g Eisen. Gespeichert in Leber ( 50-15 mg/kg Frischgewicht), Milz, Knochenmark, Darmschleimhaut biologisch wichtige Formen des Eisens werden im Körper durch Proteine gebunden, oder komplexiert, da sie sonst schädlich sein können Man unterscheidet Funktionseisen ( ~ 74 %), Speichereisen ( ~ 26 %) und Transporteisen  ( ~ 0,1%)

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