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Lebensmittelchemie (Fach) / Wasser (Lektion)
Water
Diese Lektion wurde von Kaddl04 erstellt.
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- Formel Wasseraktivität aw = p/p0 = RGF / 100 p = Wasserdampfpartialdruck im LM p0 = Sättigungsdampfdruck des reinen Wassers RGF = relative Gleichgewichtsfeuchtigkeit
- Was bedeutet IMP ? und wie ist die Wasseraktivität? intermediate moisture food aw = 0,6 - 0,9
- Bsp für IMP - LM gezuckerte Kondensmilch, Obstkuchen, gesalzener Fisch, Marmelade, Hundefutter, Sojasauce, Datteln, Feigen, Nüsse, Parmesan, Dulce de leche Honig, Schokolade, Marshmallows, Kuchen
- Was sind humectants? Substanzen mit hohem Wasserbindevermögen
- Bsp für Humectants Glycerol, Sorbit, Saccharose, Kochsalz
- Was bewirken humectants? setzen Wasseraktivität herab
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