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Lebensmittelchemie (Subject) / Wasser (Lesson)

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• Formel Wasseraktivität aw = p/p0 = RGF / 100 p = Wasserdampfpartialdruck im LM p0 = Sättigungsdampfdruck des reinen Wassers RGF = relative Gleichgewichtsfeuchtigkeit
• Was bedeutet IMP ? und wie ist die Wasseraktivität? intermediate moisture food aw = 0,6 - 0,9
• Bsp für IMP - LM gezuckerte Kondensmilch, Obstkuchen, gesalzener Fisch, Marmelade, Hundefutter, Sojasauce,  Datteln, Feigen, Nüsse, Parmesan, Dulce de leche Honig, Schokolade, Marshmallows, Kuchen
• Was sind humectants? Substanzen mit hohem Wasserbindevermögen
• Bsp für Humectants Glycerol, Sorbit, Saccharose, Kochsalz
• Was bewirken humectants? setzen Wasseraktivität herab

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