Ernährungslehre (Fach) / Schadstoffe (Lektion)
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Nitrat/Nitrit, PAK's
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- Was sind Nitrate? Ester und Salze der Salpetersäure
- Was kann im Körper nach Nitrataufnahme passieren ... Im Dünndarm können sie zu giftigen Nitriten umgewandelt werden Im sauren Magenmilieu kann es in Kombination mit sekundären Aminen zur Entstehung von kanzerogenen Nitrosaminen/Nitroamiden kommen
- 2 Typische Beispiele für die Bildung von Nitrosaminen: ... Wiedererhitzen von Spinat Erhitzen von gepökelten Lebensmitteln
- Was hemmt bzw. fördert die Nitrosierungen im menschl. ... Hemmend: Vitamin C und E Fördernd: Kaffeekonsum (Chlorogensäure)
- Lebensmitteltechnischer Einsatz von Natriumnitrat ... E251 - Natriumnitrat, syntethisch hergestelltes Konservierungsmittel das auch Bakterien abtötet E252 - Kaliumnitrat, für die Haltbarmachung von Lebensmitteln (Trockenpökelware, Heringe, Sprotten, Hart- ...
- Höchstwert von Natriumnitrit in Lebensmitteln: 15 mg / 100 g Lebensmittel
- Welche Mengen Natriumnitrit sind für den Menschen ... 0,5 - 1,0 g führt zu leichten Vergiftungen 1,0 - 2,0 g führt zu schweren Vergiftungen 4,0 g führen zu tödlichen Vergiftungen
- Was sind PAK's? Polyzyklische Aromatische Kohlenstoffe Sammelbezeichnung für aromatische Verbindungen mit bis zu 6 kondensierten Ringen.
- Wodurch entstehen PAKs, was sind sie? Durch unvollständige Verbrennung organischer Materialien Brände, Motoren, Großfeuerungsanlagen = Aufnahme durch die Lungen oder beim Grillen, Räucher, Kochen = Aufnahme über die Lebensmittel = sie ...
- Welche Eigenschaft hat Nitrit im menschlichen Organsismus? ... Nitrite können den roten Blutfarbstoff so verändern daß er keinen Sauerstoff mehr binden/transportieren kann