PLMT (Subject)
There are 17 lessons in this subject
- Vorlesung 200 Nur das wichtigste ohne Prozessabläufe
- 15. Wein 25 Unterschiede bei der Herstellung von Weißwein und Rotwein Die Vor- und Nachteile von Sulfit und die Gründe für seinen Einsatz Begriffe „Edelfäule“ und „biologischer Säureabbau“ erklären ...
- Fruchtsaft 24 dddd
- 17. Fleisch und Fleischprodukte 23 Zusammensetzung von Fleisch (Hauptbestandteil Wasser, daneben Protein und Fett sowie Mineralstoffe, abhängig von Tierart und genutztem Teil). Grundlagen der Farbe von Fleisch sollten Sie kennen, insbesondere ...
- 10. Aromen und Gewürze 21 Sie sollten den lebensmittelrechtlichen Hintergrund des Rechtsstreits zwischen Stiftung Warentest und Fa. Ritter begriffen haben (natürlicher Aromastoff, Liste herkömmlicher Zubereitungsverfahren). ...
- 14. Bier 20 Unterschied zwischen Bier und Wein hinsichtlich der Ausgangsstoffe und deren Vergärbarkeit. Sie sollten die technologischen Schritte kennen, die von der stärkehaltigen Gerste zum Endprodukt Bier führen. ...
- 6. Obst und Gemüse 19 Bedeutung des Pektins, der Geliermechanismen und der pektinolytischen Enzyme! die Veränderungen der Rohware nach der Ernte. „Verarbeitung von Obst und Gemüse“ sollten Sie ggf. an einem vorgegebenen ...
- Prüfungsrelevante Themen 18 Fragen zu Themen die der Prof während der letzten Vorlesung als besonders wichtig hervorgehoben hat und die man deshalb auf jeden Fall können sollte
- 12. Leguminosen 18 Zusammensetzung der Sojabohne, dass sie ein wichtiger Öl- und Proteinlieferant ist. Ferner sollten Sie die in der Vorlesung erwähnten antinutritiven Inhaltsstoffe kennen, die in Leguminosen vorkommen ...
- Übung 15 Fragen aus den Übungen
- 16. Spirituosen 14 welche Schritte man vom Rohstoff zum Ethanol gelangt. Die Besonderheiten bei der Herstellung von Geisten. Die Grundlagen der Destillation und die Vorteile der Rektifikation. auf Whisk(e)y konzentrieren ...
- 4b. Getreide und Getreideprodukte 12 wodurch sich Brot, Kleingebäck und Feine Backwaren unterscheiden und welche Brotgrundsorten es gibt. Wichtig: Wie werden Weizenteige hergestellt? Welche Zutaten benötigt man und welche Funktionen erfüllen ...
- 5. Sekundäre Pflanzenstoffe 12 Unterschiede zwischen Primär- und Sekundärstoffwechsel klar und damit die Bedeutung sekundärer Pflanzenstoffe. die wichtigsten Eigenschaften der Sekundärmetaboliten . phenolische Verbindungen zur ...
- 4a. Getreide und Getreideprodukte 10 die ungefähre Zusammensetzung der Getreidearten merken (Hauptinhaltsstoffe).Kapitel Mycotoxine wie diese in Lebensmittel gelangen können. Machen Sie sich klar, welche Begleitstoffe Getreide enthalten ...
- Sekundäre Inhaltsstoffe 10 Fang an zu lernen und hör auf zu jammern
- Sek. Inhaltsstoffe 3 plmt
- Obst und Gemüse 1 hhh