Lebensmittelsicherheit (Subject) / Fragensammlung LMS (Lesson)

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• was bedeutet der Begriff YOPI ? Young, old,pregnant, immunocompromised (abgeschwächte)
• Sprosstyp und Serotyp des EHEC vom Skandal 2012 ? Sprossentyp: Bockshornklee Serotyp: O104:H4
• Welches landw. genutzte Haussäugeart geringste Empfindlichkeit für Toxoplasma gondii ? Rinder +Größte Empfänglichkeit haben Schafe.
• Toxoplasma gondii bildet Zysten beim Menschen. Wo am ehesten pathogenische Veränderung ? Netzhaut und Gehrin
• Inkubationszeit von Echinococus multiocularis ? Jahre
• Person rheumaähnliche Schmerzen, steifer Gang, Schluckbeschwerden und Gesichtsödem Vorher Wildschwein gegessen. Welche Erkrankung ? Trichinellose
• einzellige Parasit der als Zoonoseerreger besonder in der Nutztierhaltung Durchfallerkrankungen bei Jungtieren auslöst ? Cryptosporidium parvum
• Zoonoseerkrankungen überwachungspflichtig ? Tuberkulose (Bovis)
• Zoonoseerkrankung epidemiologischer Situation überwachungspflichtig ? Borreliose
• Für welche der genannten Antibiotika Gruppen bilden ESBL Keime Resistenzen aus ? Cephalosporine
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• 3 Mechanismen des horizontalen Gentransfers die allesamt für Resistenzgenen an Bakterienzellen beteiligt sind ? TransformationTransduktionKonjungation
• Funktionsweise von Konjugation, Transduktion, Transformation ? Konjugation, Toxine und Kolonisierungsfaktoren von für Menschen harmlos auf pathogene Spezies übertragen werden Transduktion, Gentransfer zwischen Bakterien durch Viren Transformation nicht virale Übertragung von freier DNA in kompetente Bakterienzellen, Pilze, Algen,Hefen und Pflanzen
• Guillian-Barre-Syndrom als autoimmun Krankheit. was passiert pathologisch bei diesem Syndrom ? entzündliche Veränderung des peripheren nervensystems besonders bei aus dem Rückenmark hervorgehende Nervenwurzel. Lähmung der Beine oder aller Gliedmaßen.
• Zearalenon kann im Körper zu 10 mal stärkerem Metaboliten reduziert werden. Wie heißt dieser Abkömmling ? Alpha-Zearalenol
• Welche Pilzart ist für die Bildung von Ergotamin verantwortlich ? Claviceps purpurea (Mutterkorn Pilz)
• Gram Färbung für gram positiv und gram negativ ? gram positiv - methylenblau (dunkelviolett) gram negativ - safranin (rot)
• Nennen sie 2 Stoffgruppen mit pharmakologischer Wirkung die als Rückstände in tierischen LM in der EU-VO 2377/90 gemaßregelt werden ? Antibiotika und Anabolika
• Welche Salatpflanze aus der Familie der Kreuzblütler enthält die höchsten Nitratgehalte ? Rauke und Rucola
• HACCP Schritte ? In Küchen Gibts Meist Keinen Veganen Döner Identifizierung KontrollpunkteGrenzwerte an diesen  Monitoring System einrichtungKorekturmaßnahmenVerifizierung des Systems (Fortsetzen, Vereinheitlichen)Dokumentation (Einrichten, durchführen)
• Vervollständigen der Zerfallsreihe durch Nennung der Strahlenart, Massenzahl und Kernladungszahl. Elemente vorgegeben. Wie verändern sich die Zahlen bei der jeweiligen Strahlung ? alpha Massenzahl (oben) -4Kernladungszahl (unten) -2beta +                                                         beta -Massenzahl (oben) 0                                 Massenzahl (oben) 0                        Kernladungszahl (unten) -1                       Kernladungszahl (unten) +1gammaalles bleibt gleich
• Strukturformel von PCDD, PBB, PCDF In Klausur nur beschriften. PCDD- Zweimal O (sauerstoff und zweimal Cl PBB- nur Br (Brom)PCDF- einmal O und zweimal Cl
• 3 Einzelschritte der Risikoanalyse namentlich nennen ? RisikobewertungRisikomanagementRisikokommunikation
• Was bedeutet RASFF ? und deutsche Übersetzung Rapide Alert System for Food and Feed Schnellwarnsystem für LM und FM
• 5 allgemeine Ziele der EG-VO 178/2002 ? - Schutz von Leben und Gesundheit des Menschen - Schutz von Verbraucherinteressen - Schutz der Tiergesundheit- freier Verkehr mit LM und FM in der EU- Berücksichtigung internatio. Normen
• Futtermittelgesetzbuch §18 Verfütterungsverbot. Danach ist das Verfüttern von Fetten... - Gewebe warmblütiger Landtiere- Fischen soweit es sich um Wiederkäuer handelt verboten
• Welche Keimzahl bei 30°C darf Rohmilch nicht überschreiten ? 100.000 pro ml
• Verfahrenzprinzipien für Detektion von Holz, Eisen und Schmuck ? je ein unterscheidliches Verfahrensprinzip. Eisen -MagnetabscheiderHolz -Sieb und FiltertechnikSchmuck -Ultraschall und von Hand
• Wie hoch schätzen sie die Bedeutung der Fremdkörper in Lebensmitteln ein ? Fremdkörper machen einen deutlich geringeren Anteil der Beanstandungen aus.
• Repräsentative Umweltmedien nach einer radioaktiven Wolke, die untersucht werden ? - Blattgemüse- Milch- Gras
• Formel für Aktivitätsberechnung von Radionukleiden für den Expositionspfad "Viehtränke - Kuh - Milch" CMi = CFließ * L * TMi Werte alle gegeben nur CMi ausrechnen
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• Ein Wert von 100 Mikrogramm Blei je L Blut deutet bei Kindern auf was hin ? Störung der Intelligenzentwicklung
• Schutz landw. Nutztiere vor Schwermetallimmission welche VDI ? VDI 2310
• Unterschiedliche Höchstgehalte von Nitrat für ein und das selbe Gemüse. wie ist das zu erklären ? saisonal sehr unterschiedliche Gehalt im Gemüse durch die Natur. dies wird darin berücksichtigt.
• Nennen sie 2 Stoffe oder Stoffgruppen mit pharmakologischer Wirkung, die als Rückstände in tierischen LM in der EU-VO 37/2010 gemaßregelt werden. AntibiotikaAnabolika
• Gram Färbung für Bakterien die gram Positiv sind ? Violett
• Viren sind hinsichtlich ihrer Vermehrungsfähigkeit... obligat an lebende Zellen gebunden.
• Staphylococcus aureus Stämme bilden darmwirksame Stoffe, diese können Magen Darm Erkrankungen auslösen. Welche Stoffe sind gemeint ? Enterotoxine
• bakterielle Zoonosen, folgendes Syndrom, enteropathische hämolytische-urämische Syndrom Welche Stoffe sind Auslöser ? enterohämorrhagische E.coli-Stämme
• Bandwurmerkrankung des Menschen 2 fleischliefernde Zwischenwirte. Dies sind ? SchweinRind
• Welcher Verderbniserreger produziert das Durchfall und Erbrechen Toxin ? Bacillus cereus
• Aflatoxine sind ? Stoffwechselprodukte von Aspergillus spp.
• Optimaler Temp. Bereich für die Mykotoxinbildung bei Fusarien ? 8-12°C
• Aflatoxin mit der größten toxischen Potenz ? Aflatoxin B1
• Chronische Aflatoxin Vergiftung führt zu ? Leberzirrhose
• Wo kommt Aflatoxin M1 gegebenen falls vor ? Milch
• Krankheit "Scrapie" Welcher eingedeutschte Name ? Traberkrankheit
• Was ist die augenfälligste Wirkung die Zearalenon im Säugetier auslöst ? Östrogene Wirkung
• Das Pflanzenschutzgesetz definiert die Zulassungbedürftigkeit von PSM durch eine Bundesbehörde. Welche ? Bundesamt für Verbraucherschutz und LMS
• Warum werden nach der Fleisch-HygieneVO die Leber und Niere von Zuchtschweinen und Rinder (älter als 24 Monate) als genussuntauglich eingestuft ? Weil die gennanten Organe Schwermetall übermäßig stark kumulieren (anhäufen).
• Welche 3 wichtigen Radioisotope sind während des Tshernobyl Unfalls freigesetzt worden ? mit Massenzahl. Strontium 90Jod 131Cäsium 137

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