Lebensmittelsicherheit (Subject) / Fragensammlung LMS (Lesson)

Sammlung aus den Klausuren der letzten Jahre

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• One Health Prinzip Gesundheit von Mensch und Tier untrennbar mit einander vereint
• Codex alimentarius Sammlung international vereinbarten Anforderungen an - Lebensmittel um die Gesundheit der Verbraucher zu schützen
• 4 Kategorien der Risikobewertung - Gefahrenidentifikation - Gefahrenbeschreibung - Expositionsabschätzung- Risikobeschreibung
• HACCP Kleines, Mäßiges und Großes Risiko Klein - theoretisch möglich kommt aber selten vor Mäßig- möglich, tritt mit gewisser regelmäßigkeit ein zB. jährlich Groß- kommt wiederholt vor zB. monatlich
• Eier nicht gewaschen werden Warum ? Schutzbarriere des Eis (Kutikula) wird beschädigt
• EG VO 178/2002 Basisverordnung Nennen sie 4 Tochterverordnungen EG-VO 852-2004 EG-VO 853-2004 EG-VO 854-2004 EG-VO 882-2004
• Kuhmilch übertragende Infektionskrankheiten Erreger ? Tuberkulose Brucellose
• spezifischer Erreger der Infektionskrankheit bei Rindern auslöst (Boviner Tuberkulose) Mycobakterium bovis
• Bedingungen Für Verwendung von Milchsäuren zur Reinigung von Rinder Schlachtkörpern - Nur Milchsäuren nach EU Verordnung- nur auf ganzen, halben oder Viertel Schlachtkörpern - nur besprühen oder einnebeln - nur Kontrollier und überprüfbaren nach HACCP System - nicht bei sichtbaren fäkalen Verschmutzungen - darf nicht zu irreversiblen physikalischen Veränderung führen
• Welches Organ schädigt Melamin ? Niere
• Welche 3 weiteren 1,3,5 Triazine außer Melamin sind toxikologisch zu beachten ? AmmelinAmelidCyanursäure
• Welche Aspekte der folgenden Charakteristika entsprechen NICHT der Definition eines Fremdkörpers ? - Fremdkörper sind immer Lebensmittel assoziiert.
• Inwiefern unterscheiden sich Isotope von ihren Korrespondierenden Elementen ? - gleiche Ordnungszahl, unterschiedliche Massenzahl -> durch unterschiedliche Neutronenzahl !!!
• Halbwertszeit (t 1/2) mit Hilfe der Zerfallskonstanten berechnen t1/2= ln2 durch lambda t1/2=0,693/1,21*10^-4  -> als Beispiel für Kohlenstoff 14 lambda wird gegeben
• Welche Strahlung hat die höchste Reichweite ? (Durchdringung von Materialien) Gamma Strahlung
• An welcher Art von Lebensmittel nachdem Verzehr teilweise gesundheitsschädliche Strahlendosis ? Fleisch vom Wildschwein
• Chemisch Substanz als Futter Additiv zur Dekontamination von Tieren ? Ammonium-Eisen-Hexa-Cyanoferrat
• chemische Substanz zur Dekontamination wirkt als Ionenaustauscher. Was wird eingetauscht ? - NH4+ (Ammonium) - Fe3 wird einfach ausgeschieden
• Unter welchem Oberbegriff werden Prognosemodelle zur Ausbreitung von Radionukliden zusammengefasst ? - AUSTAL 2000
• Nennen sie ein Prognosemodell für die Ausbreitung von Radionukleiden mit spezifischem Namen ? Atmosphärisches-Radionuklid-Transport-Modell (ARTM)
• Atmosphärische Austrag und Ablagerung auf Erdoberfläche. Welcher Fachbegriff ? - Deposition
• In der Allgemeinen Verwaltungsvorschrift (AVV) zu §47 der Strahlenschutzverordnung erklären äußere und innere Strahlenexposition Äußere Strahlenexposition - Betasubmersion- Gammasubmersion- BodenstrahlungInnere Strahlensubmersion- Inhalation- Ingestion- Luft zu Pflanze zu Kuh zu Milch - Luft zu Futterpflanze zu Tier zu Fleisch
• VDI 2310 zum Schutz Landwirtschaftlicher Nutztiere Maximale Immissions Werte
• Resorption von Calcium, Transportmechanismus Welches Vitamin ? Vitamin D3
• bestimmte Düngerart Ausbringverbot wenn bestimmte Inhalststoffe überschritten werden Welche Gesetzvorlage ? Klärschlammverordnung
• Welches Schwermetall was Kontamination von Grundwasser verursachen kann, kann bei Exponierten eine Hyperpigmentierung und Hyperkeratose hervorrufen ? Arsen
• innerhalb der Nahrungskette zunehmende Kontaminierung Anreicherung von zB. Quecksilber wird häufig mit einem Fachbegriff betitelt ? Biomagnifikation-> Aufnahme über Nahrung
• Welche Quecksilberverbindung ist organischer Natur ? Methyl-Quecksilber
• Welches Futtermittel weist üblicherweise die höchsten Quecksilbergehalte auf ? Fischmehl
• Nitrit aus Pökelsalz hemmt welche toxinfreisetzende Bakterienart besonders ? Clostridium botulinum
• In welcher Verordnung zugelassene Höchstmengen an Pöckelsalz in Lebensmitteln ? Zusatz-Zulassungsverordnung
• Mit welcher körpereigenen Substanz reagiert das Fleisch auf das Pökelsalz (umröten) ? Myoglobin
• Durchschnittlicher relativer N-Anteil im Protein ? 16%
• Nitrat Nitrit Mengen -> Methämoglobinämie. Giftwirkung durch Oxidationsprozess. Welches Element ? Chemische Wertigkeit dessen vorher und nachher Eisen Fe2+ zu Fe3+
• Wodurch verzögerte Wirkung von Nitrat im Menschen durch aufgenommene Lebensmittel ? Bakterien im Lebensmittel Nitrat zu giftigem Nitrit umgewandelt
• Bennen sie 6 Idikatorgenere über die auf den Gesamtgehalt von PCB´s in LM geschlossen wird ? PCB 28,52,101,138,153,180
• Welche 4 Merkmale müssen Dioxine / PCBs aufweisen um in das TEFF Konzept aufgenommen zu werden ? Strukturelle Verwandschaft zu 2,3,7,8 TCDDBindung an DioxinrezeptorAh Rezeptor biochemische toxische WirkungPersistenz und Akkumulation in der Nahrungskette
• Merkmale der Dioxine Dampfdruck + Wasserlöslichkeit nehmen mit zunehmenden Chlorierungsgrad ab, während die Lipophilie steigt zusätzliche Bezeichnung zu der genauen Position von Chlor
• Welcher Rohstoff bzw Futtermittel assoziierten Inhaltsstoff besonders hohen Dioxin Gehalt ? Kaolinit - Tonetierische Fette
• durch welche Substanz wird die YU-Cheng-Krankheit ausgelöst ? PCB Kühlflüssigkeit in Wärmetauschern
• Gesamtgehalt an PCB´s berechnen. Gehalte der 6 Idikatorgenere summieren und dann mit Erfahrungswert 5 multiplizieren.
• In welcher Lebensmittelkategorie wurde welche Bezugsgröße in Bezug auf die Höchstgehalte von Dioxin mit der Änderung 1067/2013 verändert ? Fleischerzeugnisse von je Gramm Fett auf je Gramm Frischgewicht der Leber
• p-p2 Dichlordiphenyltrichlorethan ist ein umweltpersistentes Biozid und wirkt als ? Insektizid
• Stockholmer Konvention POP weltweit verboten. 2009 kamen neue dazu. Nennen sie 2 ! Chlordecon Hexabrombiphenyl
• Pharmakologischen Stoff aus der Gruppe der Antibiotika der als Mittel gegen Ektoparasiten unter nich steroidalen Funktionssubstanzen die als Rückstände in tierischen Lebensmittel gemaßregelt wird. - Amoxicilien- Albendazol- Carprofen
• was verbirgt sich hinter MRSA ? für was kodiert die in die chromosomale DNA aufgenommene Genkassette die für MRSA typisch ist ? Methicillin resitente staphylococcus aureus Penicillin-Bindungsprotein
• Was sind Chlostridien ? Obligate anaerobe Bakterien
• Welche Altersgruppe ist bei einer Infektion mit Listeria monocytogenes besonders gefährdet ? älter 60 und jünger als 1 (Frühgeburten)
• Thermophile Campylobakterien werden vor allem durch welche Nutztiere übertragen ? Wirtschaftsgeflügel
• Nach Tshernobyl immer noch gesundheitsrelevante Strahlendosis in ? Fleisch von Wildschweinen

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