Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Reis- und Bulgurverarbeitung (Lektion)
Vorderseite
Vorteile Parboiling Reis
Rückseite
o Harte, glatte Körner; geringe Bruchverluste, geringerer Insektenbefall
o Geringe Kochverluste
o Höherer Gehalt an B-Vitaminen; geringere Verluste durch Waschen und Kochen
o Nichtklebende Textur des gekochten Reises
o Höhere Oxidationsstabilität
o Aus parboiled Rohreis gewonnene Reiskleie hat höheren Ölgehalt (25 – 30 % vs. 10 – 20% in Rohreis)
Diese Karteikarte wurde von j_hunter15 erstellt.
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