Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Obst, Gemüse, Gewürze - Wein und Essig (Lektion)
o Aktivkohle – insbesondere Fehlgeschmack verringern (unspezifische Wirkung), im Moststadium angewendet, auch bei Spirituosen
o Bentonit – binden thermolabiler Eiweiße, Bakterien oder biogener Amine
o Kieselsol/Gelatineschönung – Fehlgeschmack entfernen
o Kupfercitrat/Kupfersulfat – entfernt Schwefelböckser (Schwefelwasserstoff) und verwandte Geschmacksfehler
o Eiklar/Hühnereiweiß (Albumin) - Harmonisierung von Rotweinen (Gerbstoffentzug)
o Hausenblase (getrockneten Fischblasen von Hausen, Stören oder Wels) – Klärung gerbstoffarmer Weißweine (Vorklärung)
o Kasein (aus Magermilch) – Klärung von Gerb- und Farbstoffen gegen Hochfärbigkeit bei Weißwein und Braunstich bei Rotwein
o Speisegelatine (aus Tierknochen und –knorpel) - 84–90 % Eiweiß, 2–4 % Mineralstoffen Gerb-und Farbstoff mindernd in Weiß- und Rotwein
o Chitinderivate (z.B. Schale von Krustentieren) – Schwermetallbindung (statt Blauschönung), Binden von Eiweißen und Mikroorganismen
o Gummi arabicum – verzögert die Weinkristallbildung
o Tannine – Eiweißschönung (siehe auch adstringierde Wirkung VL 1) bei gerbstoffarmen Weißweinen
o Hefe – Filtration durch die Hefen nach der Gärung
Diese Karteikarte wurde von j_hunter15 erstellt.
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