Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Obst, Gemüse, Gewürze - Wein und Essig (Lektion)
Vorderseite
Malolaktische Gärung
Rückseite
· Äpfel-Milchsäure Gärung
· Verwendung für Rotwein, aber auch im Weißwein möglich
· Vornehmlich für Rotwein verwendet, aber auch in Weißwein möglich
· Säuregehalt des Weins wird vermindert, milder Geschmack
· Nach alkoholischer Gärung eingeleitet
· Durch Oenococcus oeni: grampositives Bakterium aus der Ordnung der Milchsäurebakterien (Lactobacillaceae); Tolerant gegenüber Alkohol und niedrigem pH; Empfindlich gegenüber Sulfit
Diese Karteikarte wurde von j_hunter15 erstellt.
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