Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Backwarenherstellung (Lektion)
Vorderseite
Wasserbindung von Mehlinhaltsstoffen
Rückseite
· Pentose: Bindung von Wasser, bleibt konstant
· Gluten: Kleber geht durch Hitze kaputt und Wasser kann entweichen beim Backprozess
· Stärke: Verkleisterung durch Backphase sodass mehr Wasser gebunden werden kann
Diese Karteikarte wurde von j_hunter15 erstellt.
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