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Lebensmittelchemisches Praktikum (Fach) / MF: Mayo und Fleischerz (Lektion)
- Kuttersalze und Bsp Zitronen, Milch,Essig, Weinsäure => Quantum satis Phosphat max. 5 g/kg
- Nachweis kond. Phosphate auf DC Sprühreagenz farbig 1) Ammoniumolybdat und Salpetersäure => gelb 2) Metol, Natriumsulfit, Natriumdisulfit => blau
- Durchführung kond. Phosphate 1. Trichloressigsäure => Wasseraustritt 2. Standards 3. beides auf DC-Platte 4. Detektieren
- Phosphate Def woraus kondensierte Salze oder Ester verschiedene Phosphorsäuren => 3 Salze Phosphate, Hydrogenphosphate, Dihydrogenphosphate aus letzten beiden kond. Phosphate
- Nachweis Mono oder andere nur Di und Poly sind Indikator Mono auch von Natur aus drin
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