Lebensmittelchemisches Praktikum (Fach) / Hintergrundwissen 2: Mayonnaise (Lektion)
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Diese Lektion wurde von MiriWieni erstellt.
- Emulsion fein verteiltes Gemisch zweier normalerweise nicht mischbaren Flüssigkeiten
- Emulgator Hilfsstoffe, die dazu dienen, zwei nicht mischbare Flüssigkeiten zu einer Emulsion vermengen und stabilisieren Tenside grenzflächenaktiv hydrophober und hydrophiler Teil
- Konservierungsstoffe Def und Wirkung antimikrobielle Biozide zur Tötung oder Wachstumshemmung von Mikroorganismen
- Verseifung Hydrolyse eines Fettesters durch Hydroxid Produkt: Alkohol und Salz der Säure
- Verseifung Hydrolyse eines Fettesters durch Hydroxid Produkt: Alkohol und Salz der Säure
- unverseifbare Lipide Def unverseifbaren Lipidbestandteilen fasst man alle fettbegleitenden Verbindungen zusammen, die -nicht durch Hydrolyse in Fettsäuren und Glycerin spalten lassen, bzw. die durch Hydrolyse keine Seifen bilden. -Sterine, deren wichtigste Vertreter das Cholesterin und das Ergosterin sind, Carotinoide (z. B. ß-Carotine und Xanthophyll) sowie Vitamine
- Warum Sylierung? -Produkte werden aus Derivaten der Silane abgeleitet -wird flüchtig
- Gaschromatographie Grundprinzip Chromatographie = Verteilung eines Stoffes zwischen stationärer und mobiler Phase Gaschromatographie für flüchtige Substanzen Säule in Ofen Erwärmung