Milch

Question 1

Bacillus cereus und Milchhygiene: aerobe Sporenbildner

Accepted Answer

· Rolle von Rohmilch- und Milchprodukten: Vertreter einer Gruppe von aeroben Sporenbildnern mit ähnlichen Eigenschafte, Problemkeim durch gesteigerte Hygiene · Inkubationszeit/Ausscheidung/Klinik: Emetisches und diarrhoisches Syndrom beschrieben, können als Sporen lange überleben, besiedeln viele ökologische Nischen (Luft, Staub, Euterhaut) · Risikoanalytische Faktoren:Sporen überleben die Pasteurisierung, starke Abhängigkeit des Wachstums vom Lebensmittel (stärkehaltige LM), relevant in geschlossenen Kühlketten, · Gesetzgeber: keine Empfehlungen oder Kriterien

Question 2

Clostridien

Accepted Answer

· Rolle von Rohmilch- und Milchprodukten: C. perfringens und C. botulinum sicherheitsrelevant, Rohmilch belastet in geringem Ausmass · Inkubationszeit/Ausscheidung/Klinik: Bilden eine Gruppe von Toxinen, können als Sporen lange überleben, Eintrag von Seiten der Fütterung · Risikoanalytische Faktoren: Sporen überleben die Pasteurisierung, häufig nachweisbar in vielen Rohwaren und Lebensmitteln, starke Abhängigkeit vom Lebensmittel · Gesetzgeber: keine Empfehlungen oder Kriterien

Question 3

MKS

Accepted Answer

· Rolle von Milch- und Milchprodukten: Massiver Rückgang der Milchleistung, Ausscheidung gegeben · Inkubationszeit/Ausscheidung: Schon im Prodromalstadium möglich · Risikoanalytische Faktoren: Pasteurisierung tötet ab, pH senkt extrazelluläre Viren · Gesetzgeber: Stamping out, Impfung umstritten, Milch-Ablieferung und Verarbeitung untersagt

Question 4

FSME

Accepted Answer

· Rolle von Milch- und Milchprodukten: Ausbrüche über Rohmilch und aus Rohmilch hergestelltem Schaf- oder Ziegenkäse beschrieben, bei uns keine große Rolle, Östliche Nachbarn, Baltische Staaten · Inkubationszeit/Ausscheidung: Über Euter möglich, grippeähnliche Symptome im Vordergrund · Risikoanalytische Faktoren: Nicht bekannt

Question 5

BSE

Accepted Answer

· Rolle von Milch- und Milchprodukten: Generell: Keine Infektiosität nachweisbar · Inkubationszeit/Ausscheidung: Jahre; Keine maternale Übertragung bis dato gezeigt · Risikoanalytische Faktoren: Futterhypothese umstritten, Milchaustauscher sind in Verdacht bei einigen Ausbrüchen, · Gesetzgeber: Stamping out, Ablieferung und Verarbeitung von Milch von erkrankten Tieren untersagt

Question 6

Wie richtig reinigen....

Accepted Answer

· Meist händisch oder CIP · Vorspülen mit lauwarmen Wasser --> Warme Spülung mit Lauge oder Säure --> Nachspülen mit Trinkwasser

Question 7

Reinigungsmittel sind....

Accepted Answer

· Alkalien · Säuren · Tenside

Question 8

Desinfektionsmittel sind....

Accepted Answer

· Quaterne Ammoniumverbindungen Halogene

Question 9

Wirksamkeit....

Accepted Answer

· Vorspülen mit lauwarmen Wasser: Sofort nach dem Melken, Entfernt die Hauptfraktion der Eiweiß- und Milchreste · Reinigung: Absolut notwendig, da viele Desinfektion eine Eiweißsättigung aufweisen d.h. bei größeren Eiweißfraktionen an Wirksamkeit verlieren · Chemische Reinigung wenn möglich immer manuell unterstützen · Reinigung alternierend einsetzen (morgens sauer/abends alkalisch, abhängig von der Wasserhärte) · Lauge: fällt Eiweiße aus · Säure beseitigt Mineraloxide · Fette werden durch oberflächenaktive Substanzen solubilisiert (unterstützt von Alkalien)

Question 10

Wichtig bei Reinigung!

Accepted Answer

Vorspülen 30°C bis Wasser klar und Reinigen 45-55°C Alkalisch 5-10min, sauer 10-15min und dann Nachspülen Trinkwasser bis Wasser klar

Question 11

Die zwölf Regeln

Accepted Answer

1. EUTERKONTROLLE 2. MELKREIHENFOLGE 3. VORMELKEN 4. ZITZEN REINIGEN 5. VAKUUM KONTROLLIEREN 6. SOFORT ANSETZEN 7. KEIN BLINDMELKEN 8. AUSMELKGRAD 9. DIPPEN 10. R&D 11. KÜHLEN 12. TECHN. KONTROLLE

Lebensmittelhygiene Vet: Grundlagen der Lebensmittelhygiene (Subject) / Milch (Lesson)