3
Gastronomie (Subject) / Getränkekunde (Lesson)
- Was versteht man unter Trinkwasser? Wasser ist eine geruchlose, geschaklose und farblose Flüssigkeit, die für den Menschen Lebenswichtig ist. Das Trinkwasser muss keinfrei und darf nicht verunreinigt sein. Der Kalkanteil des Wasser bestimmt den deutschen Härtegrad, dieser bewegt sich in einer Scala von weich (bis 9 ° dH), mittel (9° bis 14° dH) oder hart (über 14° dH).
- Worin besteht der Unterschied zwischen Trinkwasser, Sodawasser, Mineralwasser und Near Water? Trinkwasser muss keimfrei und darf nicht verunreinigt sein. Trinkwasser kommt bei uns aus dem Wasserhahn und wird von der öffentlichen Hand kontrolliert. Mineralwasser muss nachweislich eine ernährungsphisiologische Wirkung haben. Muss in natürlichem Zustand hygienisch einwandfrei sein. Muss am Urprung abgefüllt werden. Der Gehalt an gelösten, festen Mineralstoffen musss mind 1g je Liter sein und Mineralwasser benötigt eine amtliche Anerkennung. Als Near-Water-Getränke bezeichnet man Getränke auf Mineralwasserbasis, welche mit Frucht- und Kräuteraromen leicht angereichert sind.
- Worin unterscheiden sich Fruchtsaft, Fruchtsaftgetränk und Fruchtsaftkonzentrat? Fruchtsaft (100% Fruchsaftanteil), Zusätze sind verboten Fruchtsaftkonzentrat (100% Fruchsaftanteil), bei Rückverdünnung muss Ursprungswert erreicht werden. Fruchtnektar (25%-50% Fruchsaftanteil) Fruchtsaftgetränk (25%) Gemüsesäfte (z.B. Karotten oder Tomaten) Gemüsesaftanteil muss bei 100% sein.