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Ernährungsberater ILS (Subject) / Getränke (Lesson)
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- Was ist säurearmer Kaffee? - Säuregehalt ist gesenkt - dadurch keine Bitterstoffe - anregende Wirkung bleibt erhalten - magenschonend
- Was ist Instantkaffee? - schnell löslicher Kaffee - konzentrierter Kaffeeaufguss, der Hitze- und gefriergetrocknet ist
- Was ist Malzkaffee? - aus Gerste hergestellt - keine anregende Wirkung
- Wo wird Kakao angebaut? - Mexiko - Afrika - Mittel- und Südamerika - Asien
- Wie entsteht Kakao? - vom Fruchtfleisch getrennte Kakaobohne wird getrocknet, geröstet und zerkleinert - durch Mahlen unter Druck wird Kakaobutter ausgepresst - Rest wird zu Kakao vermahlen
- Was bewirkt Kakao negativ? - verlangsamt Darmbewegung - Verstopfung
- Was ist entkoffeinierter Kaffee? - ohne Koffein - gleicher Geschmack, keine anregende Wirkung
- Wie macht sich die anregende Wirkung von Kaffee bemerkbar? - nach 20 - 30 Minuten - direkt auf Herz- und Kreislauf - zu viel Kaffee führt zu Überregbarkeit und Schlaflosigkeit
- Aus was besteht Eistee? - ist ein Erfrischungsgetränk - Wasser, Tee-Extrakt, viel Zucker, Zitronensäure, verschiedene Aromen - nicht geeignet als Getränk
- Was ist Matetee? - Kräutertee - enthält - im Gegensatz zu übrigen Kräutertees - Koffein - wirkt anregend, harntreibend, verdauungsfördernd
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- Beschreibe Kräuter- und Früchtetee! - aus zum Aufbrühen geeigneter, getrockneter Pflanzenteile - kein Koffein - liefern Mineralstoffe, Vitamine - Früchtetee aus verschiedenen getrockneten Früchten
- Was sind aromatisierte Teemischung! -schwarzer Tee - Beigabe von Blütenblättern, Fruchtstücken, Gewürzen
- Wie wirkt Schwarztee auf den Körper? - enthält 2,5 - 4,5 % Koffein - Gerbsäure wirkt im Magen-Darmtrakt - übt auf Organismus beruhigende Wirkung aus
- Was ist Espresso? - starker, bitter schmeckender Kaffee - magenfreundlich - weniger koffeinhaltig - wegen spezieller Röstung und Zubereitungsart
- Beschreibe Grünen Tee! - nicht fermentiert - hat mehr Gerbsäure, weniger Koffein - viele vertvolle Spurenelemente, sekundäre Pflanzenstoffe, Vitamine
- Erkläre den Begriff Fermentierung/Fermentation! - Gärung unter Ausschluss von Luft - zur Haltbarmachung von Lebensmitteln (Sauerkraut) - Abbau von Gerbstoffen (Tee, Kakao, Kaffee, Tabak) - Herstellung von Milchprodukten (Käse, Joghurt)
- Nenne 4 Arten der Verarbeitung von Teeblättern und Blattknospen! - Welken: Feuchtigkeit wird entzogen - Rollen: öffnet Zellwände - Fermentieren (Gären): - in feutchten, warmen Räumen - aktiviert das Koffein - reduziert Gerbsäure - gibt anregende Wirkung - Tee wird rot - Trocknen: Trockenapparate beenden das Gären Teee wird schwarz
- Woraus bestehen Limonaden? - nur 3- 15 % natürliche Bestandteile - Fruchtsaft oder -mark oder Konzentrat, mindestens 7 % Zucker, Aromastoffe und Säuren sorgen für den Geschmack - Basis: Mineral-, Quell- oder Tafelwasser
- Woraus bestehen Brausen? - künstlich hergestellt aus Frabstoffen und Aromastoffen - Lightgetränke, wo Zucker durch Süßstoff ersetzt ist, gehören dazu
- Wie werden Säfte hergestellt? - aus frischen oder durch Kälte haltbar gemachte, erntefrischem Ob st/Gemüse, größtenteils durch Auspressen - unverdauliche Ballaststoffe (Zellwände, Schalen, Kerne) werden entfernt - klar oder als fruchtfleischhaltig im Handel - jeglicher Zusatz von Konservierungsstoffen verboten bei Saft, Nektar und Gemüsesaft
- Welcher Verordnung unterliegen Diätische Erfrischungsgetränke? - Diätverordnung - darf Süßstoffe wie Saccharin, Cyclamat, Zuckeraustauschstoff Fructose enthalten
- Was enthalten Isotonische und elektrolyt-Getränke? Für wen sind sie geeignet? - enthalten zusätzliche Mineralstoff - geschmackgebende Zutaten: Vitamine, Zucker, Süßstoffe, Kohlensäure - für Sportler als Ausgleich für Wasser und Mineralstoffverluste - nicht für Kleinkinder geeignet
- Was enthalten Energy-Drinks? - viel Wasser, Zucker oder Süßstoffe, Mineralwasser und Armonastoffe, Vitamine, Geschmacksverstärker - oft auch Stffe, die umstritten sind
- Was geschieht bei übermößigem Genuss von Ernergy-Drinks? - Herzrasen - Schwindelattacken - nicht für Kinder, Diabetiker, Allergiker, koffeinempfindliche Menschen
- Nenne den Fruchtsaftanteil von a) Fruchtsaft b) Fruchtnektar b) Fruchtsaftgetränk ! a) 100 % Saft b) 25 - 50 % Saft, Wasser und Zucker c) 6 - 30 % Saft, Wasser und Zucker
- Was sind sogenannte "Wellnessgetränke"? Mineralwässer mit Minze, Ringelblume, Löwenzahn, Lindenblüte, Grapefruit, Ginseng, Zitgronengras
- Nenne drei Sorten von Heilwässern! - Sulfatwasser - Hydrogencarbonatwasser - Chloridwasser
- Was muss beim Heilwasser auf dem Etikett stehen? - wichtigste Inhaltsstoffe - Anwendungsgebiete - Gegenanzeigen - Dosierungsanleitung
- Was ist "natürliches Heilwasser"? - aus einer anerkannten Heilquelle - natürlich zu Tage getreten oder künstlich erschlossene Wasser- oder Gasvorkommen - dienen aufgrund ihrer Zusammensetzung zu Heilzwecken - unterliegt dem Arzneimittelgesetz
- Was ist Tafelwasser? - industriell produziertes Mineralwasser - aus natürlich salzigem Wasser (Natursole) oder Meerwasser und Kochsalz hergestellt - kann eine Mischung aus Trink-, Mineral- oder Quellwasser sein - ähnliche Regelungen wie bei Mineralwasser
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- Was ist ´"Quellwasser"? - aus unterirdischen Wasservorkommen - aus natürlichen Quellen - muss keine Mineralstoffe enthalten - Zusatz von Kohlensäure ist erlaubt - kann von Kohlensäure befreit sein - ist enteisent und entschwefelt
- Welche Inhaltsstoffe sind bei Mineralwasser relevant? Mineralstoffe: - Natrium - Magnesium - Kalzium - Kalium Spurenelemente: - Eisen - Flour - Jod
- Woher stammt "natürliches Mineralwasser"? - unterirdisch vor Verunreinigungen geschützte Quelle, natürlich oder erschlossen - ist rein und hat bestimmten Gehalt an Minerastofen und Spurenelemente und sonstige Bestandteile - bestimmte Stoffe dürfen Grenzwerte nicht überschreiten - Analysenauszug erforderlich, Mindesthaltbarkeit nicht
- Nenne 5 Anforderungen, denen Trinkwasser genügen muss! - frei von Krankheitserregern - keimarm (keine Coli-Bakterien) - frei von gesundheitsschädlichen Stoffen (Blei, Arsen, Chrom...) - klar, farblos, ohne Geruch und fremdartigen Geschmack - einen bestimmten Härtebereich (2) haben
- Was bedeutet MTVO? Verordnung über natürliche Mineralwässer, Quellwässer, Tafelwässer
- Nenne 5 Eigenschaften von ACE-Drinks! - functional drinks - enthalten Mineralwasser, Obst- und Gemüsesäfte, zugesetzte Vitamine (A, C, E) - Vitamine sind reichlich bemessen - viel Wasser und Zucker - weder für Diabetiker noch zur kalorienarmen Ernährung geeignet
- Nenne 4 Eigenschaften von Gemüsetrunk! - aus Gemüsesaft und Wasser gemischt - mindestens 40 % Gemüseanteil - darf die gleichen Zutaten und Konzentrate wie Saft enthalten - darf Flüssigzucker enthalten
- Nenne drie Eigenschaften von Gemüsesaft! - ist unverdünnt - Verwendung von Konzentraten aus Saft oder Mark ist unter Angabe erlaubt - entzogenes Wasser, die Armonstoffe, Salz, Essig, Zucker, Honig, Gewürze, Kräuter, natürliche Essenzen, Früchte oder Fruchterzeugnisse dürfen zugesetzt werden
- Nenne 4 Gemüsegetränke! - Gemüsesaft - Gemüsecocktail - Gemüsetrunk - ACE-Drink
- Was sind isotonische Getränke? Getränke, die einen vergleichbaren Mineralstoffgehalt wie Körperflüssigkeiten haben.
- Welche Getränke unterliegen a) Fruchtsaftverordnung b) Leitsäzte für Erfrischungsgetränke c) MTVO ? a) Fruchtsaft, Fruchtnektar b) Fruchtsaftgetränke, Limonaden, Brausen c) Mineralwasser, Quellwasser, Tafelwasser, natürliches Heilwasser
- Nenne 5 Eigenschaften von Fruchtsäften! - 100 % aus Frucht - weniger als 15 g/L Zucker muss nicht angegeben werden - ist immer unverdünnt - dürfen keine chemische Konservierungsstoffe, Farbstoffe ider sonstige chemische Zusätze enthalten - werden ausschließlich pasteurisiert
- Nenne 4 Eigenschaften von Fruchtnektar! - können Trink-, Mineralwasser, Quell- oder Tafelwasser, Fruchtsaft, Konzentrat, Fruchtmark, Fruchtmarkkonzentrat, Aromen, Farb- und Konservierungsstoffe enthalten - aus Kernobst/Traubensäfte = Saftanteil von mindestens 30 % - Zitrusgetränke = Saftanteil mindestens 6 % - andere Früchte = Saftanteil mindestens 10 % - genauer Anteil muss deklariert sein - Diätfruchtsaftgetränke enthalten Süßstoffe, statt Zucker
- Aus welchen Produkten wird Alkohol hergestellt? Wein - Trauben Met - Honig Rum - Zuckerrohr Wodka - Kartoffeln Bier/Whisky/Korn - Getreide
- Was ist Branntwein / Schnaps? - Ausgangsstoffe = Getreide, Kartoffeln, Zuckerrohr, Wein, Wacholder, Obst - wird "gebrannt"
- Was ist Portwein? - Wein wird während der Gärung des Mostes durch Zugabe vonBranntwein gestoppt - Reifung über mehrere Jahre
- Was ist Sherry? - Likörwein mit alkoholischen Zusätzen
- Was sind Liköre? - auf Basis von Wein, Schnaps, Saft, Kräutern hergestellt mit hohem Zuckerzusatz
- Was ist "Alkopops"? - süße Limonadencocktails auf Branntweinbasis - enthalten 4 - 6 % Alkohol = 3 - 5 g Alkohol /100 ml - 2 Schnapsgläser pro Flasche - Zucker überdeckt Alkoholgeschmack - Konservierungsstoffe und Zusatzstoffe
- Warum sind Alkopops für Jugendliche ungeeignet? - hoher Alkoholgehalt - schmecken wie Limonaden - hoher Zuckergehalt - Farbstoffe, Konservierungsstoffe und Zusatzstoffe - durch Kohlensäure wirkt Alkohol schneller