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Ernährungsberater ILS (Subject) / Getränke (Lesson)
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- Wie entsteht Rotwein? - aus roten und blauen Trauben - zerquetschte Trauben werden in Bottichen gelagert und zum Gären gebracht - Frab-, Aromastoffe und Gerbsäure, die in den Schalen enthalten ist, werden mitvergoren - danach wird der vergorene, rot gefärbte Wein gekeltert und verarbeitet
- Wie entsteht Weißwein? - nicht aus Maische (wie Rotwein), sondern aus Most vergoren - Trauben werden zerquetscht, Maische kommt in Presse und Most wird herausgepresst - grobe Bestandteile bleiben zurück - Most wird geschwefelt um vor Verderb, Veränderungen im Geschmack und VErfärbungen zu schützen - Saft wird gefiltert, klarer Most vergärt
- Was ist Schaumwein und was fällt darunter? - Rohstoff ist der Jungwein - unter Zusatz von Zucker und Hefe eine zweite aloholische Gärung, wo nochmals Alkohol und Kohlensäure entsteht - einfachste Schaumweine aus Tafelwasser - Sekt, Prosecco, Chamgagner
- Wieviel Restzucker enthält trockener Sekt und warum? - 6 - 9 Stück Zucker - Trauben mit hohem Zuckergehalt - Hefen können den Zucker nicht komplett vergären, Restzucker bleibt
- Erkläre den Begriff "Wein"! Aus Traubenmost oder Trauben durch alkoholische Gärung gewonnenes Getränke mit unterschiedlichem Alkoholgehalt
- Erkläre den Unterschied von a) Tafelwein b) Landwein c) Qualitätswein d) Qualitätswein mit Prädikat ! Tafelwein: - Mindestalkohol von 8,5 bis 15 % - Anreicherung mit Zucker ist erlaubt Landwein: - Tafelwein mit gehobener Qualität Qualitätswein: - Mindestalkoholgehalt 7 % - Zucker erlaubt, wenn er mitvergoren wird Qualitätswein mit Prädikat: - Trauben nur aus einer Lage
- Nenne 5 Qualitätsweine mit Prädikat! - Trauben dürfen nur von einer Lage stammen / kein Zuckerzusatz - Kabinett: Normallese - Spätlese: nur vollreife Trauben - Auslese: nur ausgelesene, vollreife Trauben - Trockenbeerenauslese: edelfaule, eingeschrumpfte Trauben - Eiswein: gefroren geerntete gekelterter Trauben
- Was bedeutet alkoholische Gärung? Prozess, bei dem Zucker mittels Hefe in Alkohol umgewandelt wird.
- Wie entsteht Alkohol? - der in Trauben enthaltene Zucker wird in Alkohol und Kohlenstoffdioxid aufgespalten - Kohlenstoffdioxid entweicht
- Erkläre folgende Begriffe: a) Maische b) keltern c) Kelter d) Trester ! Maische: zerquetschte Trauben keltern: gepresst Kelter: Traubenpresse Trester: grobe, feste Bestandteile
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- Welche drei Weinsiegel als Qualitätszeichen für Wein gibt es? gelb = trocken grün = halbtrocken rot = lieblich
- Gib Beispiele für a) untergärige Vollbiere b) obergärige Volllbiere c) untergärige Starkbiere ! Untergärige Vollbiere: - Pils - Export - Hell, Dunkel - Lager - Märzen Obergärige Vollbiere: - Weizenbier - Weißbier - Kölsch - Alt Untergärige Starkbiere: - Bock - Doppelbock - Lager
- Erkläre den Unterschied zwischden a) untergäriges b) obergäriges Bier an! Untergärig: - Bier, welches Gärprozess bei niedrigen Temperaturn (< 10 Grad) durchläuft - Hefe setzt sich am Boden ab Obergärig: - Bier, welches bei hohen Temperaturen (15 - 20 Grad) gegärt wird - Hefe steigt an Oberfläche und wird abgeschöpft
- Was besagt das Reinheitsgebot für Bier? - untergärige Biere dürfen nur Gerstenmalz, Wasser, Hopfen und Hefe enthalten, - obergärige auch Weizenmals - keine weiteren Zusatzstoffe - ausländische Biere müssen alls zusätzlichen Stoffe kennzeichnen auf dem Etikett
- Was ist die die Stammwürze? - ist der Extraktgehalt des Bieres vor der Gärung - Extraktgehalt = Menge der gelösten Stoffe im Wasser - Alkoholgehalt beträgt 1/3 der Stammwürze
- Woraus besteht Bier? - aloholisches, kohlensäurehaltiges Getränke - aus Hopfen, Malz, Wasser und Hefe