Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Übungsfragen Pawelzik (Lektion)
Vorderseite
Welche Getreidearten können zur Erzeugung glutenfreier Brote dienen? Worin unterscheiden sich diese Brote im Vergleich zu Weizenbroten und warum?
Rückseite
· Hafer: Schlechte Krumenstruktur, kaum Volumenbildung
· Roggen: Herstellungsweise à hauptsächlich Sauerteig
· Reis: Sehr geringer Gliadingehalt: Backvolumen
· Mais: Schlechte Krumenstruktur
· Sorghum: Schlechtes Aromaprofil: Geschmack erbsenähnlich
· Quinoa: Schlechtes Aromaprofil: Geschmack erbsenähnlich
Diese Karteikarte wurde von j_hunter15 erstellt.
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