Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Übungsfragen Pawelzik (Lektion)
Vorderseite
Welche Funktionen haben Backmittel bei der Teig- und Brotherstellung?
Rückseite
Glutenentwicklung
o Ascorbinsäure
o Enzyme
o Emulgatoren
Wasserregulierung
o Hydrokolloide (z.B. Guarkernmehl)
Teigentwicklung
o Malze
o Dextrose
o Enzyme
Diese Karteikarte wurde von j_hunter15 erstellt.
Folgende Benutzer lernen diese Karteikarte: