· flüchtige Verbindungen, Wahrnehmung mit Geruchsrezeptoren

· Flavour: Gesamteindruck, der beim Verzehr eines Lebensmittels durch das Zusammenwirken von Geschmacks-, Geruchs- und Tastempfindungen entsteht

· „Character impact compounds“: Verbindungen, die das charakteristische Aroma eines Lebensmittels prägen

Geruchsschwelle (Erkennungsschwelle): Konzentration einer Verbindung, die gerade noch zur Erkennung ihres Geruchs ausreicht; anhand der Schwellenkonzentration kann die Aromawirksamkeit von Inhaltsstoffen verglichen werden