Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Backprozess und Aromastoffbildung (Lektion)
Vorderseite
Backprozess
Rückseite
· Durch die hohe Ofentemperaturen erfolgen strukturelle Veränderung von Proteinen (Denaturierung) und Stärke (Verkleisterung)
· „Verhärtung“ des gedehnten Protein-Stärke-Netzwerkes
· Ausbacken: Ende Backprozess à Ziel: Verbesserung der Strukturen
· Krumenbildung im Brotlaib nach 10 Minuten
· Aromastoffbildung
Diese Karteikarte wurde von j_hunter15 erstellt.
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