Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Obst, Gemüse, Gewürze – Qualitätsbeurteilung (Lektion)
Vorderseite
Qualität
Rückseite
Nährwert
o Gehalt an Energie, Fett, Kohlenhydraten, Eiweiß, Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitaminen
Gesundheitswert
o Gehalt an wertmindernden Rückständen und Kontaminanten, mikrobielle Belastung, Gehalt an wertgebenden funktionellen Inhaltsstoffen (z.B. Sekundären Pflanzeninhaltsstoffen)
Gebrauchswert
o Technologische und ökonomische Eignung
Genusswert
o Beschaffenheit (Form, Größe, Farbe), Geruch, Geschmack, Konsistenz
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