Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Obst, Gemüse, Gewürze – Qualitätsbeurteilung (Lektion)
Vorderseite
Bromelanin in der Ananas
Rückseite
o Enzym
o Als Rohextrakt als Zartmacher für Fleisch und zur Fruchtsaftklärung verwendet
o Gelatine erhält durch den Zusatz von Bromelain/frischer Ananas eine weichere Konsistenz - durch Erhitzen der Ananasstücke
o (d. h. Denaturierung des Bromelains) vermieden
o Denaturierung von Joghurt, Milchproteinen usw.
Diese Karteikarte wurde von j_hunter15 erstellt.
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