Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Obst und Gemüse (Lektion)
Vorderseite
Adstringierend vs. Bitter
Rückseite
Bitter:
o Bitter, Süss und Umami à Ähnliche Rezeptoren
o 25 bittere Rezeptorennerven à Trigeminus Nerv im Gesicht reagiert sofort: Schutzmechanismus
Adstringierend:
o Kein direkter Rezeptor vorhanden
o Drei Möglichkeiten
o I: Lösliche Proteinkomplexe erschöpfen den schützenden Speichelfilm und binden an das Pellikel oder exponierte Rezeptoren
o II: Unlösliche Proteinkomplexe werden gegen den Speichelfilm abgestoßen und lösen über zunehmende Reibung eine Adstringenzempfindung aus
o III: Vorbeiziehende Tannine binden an Proteine
Diese Karteikarte wurde von j_hunter15 erstellt.
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