Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Obst und Gemüse (Lektion)

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Vorderseite Kontrovers diskutierte sek. Pflanzenstoffe
Rückseite

1: Alkaloide: Toxizität bei höheren Konzentrationen (Solanin) à bitterer Geschmack

2: Cyanoide: Blausäure à in Bittermandelöl

3: Glucosinolate: hauptsächlich in Brassicaceae à Pflanzenabwehr

o Bitterer Geschmack, Kropfbildung bei Iod Mangel

o Züchtung: Höherer Zuckergehalt bei Rosenkohl und weiteren Kohlarten à Ziel: Geschmack und Frosttoleranz !

4: Biogene Amine

o Aminosäure

o Histidin --> Histamin --> Allergische Reaktion bei histamintoleranten Personen möglich

Diese Karteikarte wurde von j_hunter15 erstellt.

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