Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Obst und Gemüse (Lektion)
Vorderseite
Kontrovers diskutierte sek. Pflanzenstoffe
Rückseite
1: Alkaloide: Toxizität bei höheren Konzentrationen (Solanin) à bitterer Geschmack
2: Cyanoide: Blausäure à in Bittermandelöl
3: Glucosinolate: hauptsächlich in Brassicaceae à Pflanzenabwehr
o Bitterer Geschmack, Kropfbildung bei Iod Mangel
o Züchtung: Höherer Zuckergehalt bei Rosenkohl und weiteren Kohlarten à Ziel: Geschmack und Frosttoleranz !
4: Biogene Amine
o Aminosäure
o Histidin --> Histamin --> Allergische Reaktion bei histamintoleranten Personen möglich
Diese Karteikarte wurde von j_hunter15 erstellt.
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