9
Ernährungslehre (Fach) / Ballaststoffe und Fette (Lektion)
- Definition Ballastoffe? unverdauliche Nahrungsbestandteile, nicht abbaubar vom menschlichen Organismus---> wird Ausgeschieden. chemisch gesenhen zugehörig Oligo-/ Polisaccharide, außer Lignin (polisaccharid) ist eine alkohlische Verbindung
- Welche Wirkung haben Ballststoffe? - Werden von der Industrie als Verdickungsmittel u. Geliermittel eingesetzt - Sie binden in Darm Cholesterin, Toxische Schwermetalle( z.B. Blei, Cadmium, Quecksilber), Gallensäuren, Ammoniak - Kohlenhydratsresorptionsverzögerung - Stuhlgewicht nimmt zu, Darmtätigkeit wird angeregt, Darmpassagezeit verkürtzt sich
- Ballststoffe sortieren nach Füll- und Quellstoffe Füllstoffe: Wasserunlöslich - Cellulose, Lignin, Hemicellulose Quellsoffe: wasserlöslich - Pektine, Carubin (Johannisbrotkernmehl), Guar, Leinsamenschleim, Plantago(Flohsamen), beta-Glucane, Galaktane, Oligofruktose, Inulin, resistente Stärke
- Erläutere ausführilch wie Quellstoffe im Dickdarm aubgebaut werden sowie die Auswirkungen auf den Stuhlgang?! Quellstoffe werden nahezu vollständig durch Dickdarmbakterien abgebaut -> es enstehen kurzkettige FS (Essigsäure, Buttersäure..) und Gase( Methan, Kohlendioxid..) Die kurzkettigen Fs dienen den Darmbakterine als Nahrung wodurch sie sich vermehren und das Stuhlgewicht steiget sowie die Transitzeit wird verkürzt.
- Wie wirken Ballaststoffen im Mund? - verminderte Kariesbildung - erhöhte Speichelsekretion - erhöhte Kautätigkeit ( bei gutem Kauen wirken von alpha- Amylase
- negative Wirkung einer ungewohnt hohen Bst aufnahme im Darm? erhöhte Gasbildung --> Flatulenzen Opstipation bei zu wenig flüssigkeit oder zu hohe Dosierung
- Bst- Menge für bst-arme Kost und reiche? bst arm: 10-20g/d bst-reich: 35 - 40g/d
- Bst-reiche Lebensmittelgruppen? - Hülsenfrüchte (Galaktane) Gemüse und Obst (Oligofruktose, Pektin) Nüsse und Samen( Leinsamenschleim, Plantago, ) Vollkorngetreideprodukte( beta-Glucane in Hafer, Inulin in Roggen)
- Welche Krankheiten treten bei einer ballaststoffreichen Kost selten auf? Obstipation --> stuhlmenge erhöht, Darmbewegung verstärkt, Transitzeit verkürzt Übergewicht/Adipositas --> größeres Nahrungvolumen, meist energieärmer Arteriosklerose/Hypercholesterinämie --> durch Binden von Cholesterin und indirekt Binden von Gallensäuren, senken Bst. Cholesterin (kann sich in Gefäßwänden ablagern) Gallensteine --> Bildung von Cholesterinüberschuss in Gallenflüßigkeit wird verhindert und dadurch Entstehung von Gallenstein Divertikulose --> Divertikel verschwinden durch bst- reiche Kost nicht, pathologische Veränderungen ( Analfissuren/Hämoriden) verbessern sich allerdings Dickdarmkrebs--> Bst binden zum Teil krebserregende Stoffe
Anzeige