Lebensmittelhygiene (Fach) / Pilze (Lektion)
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Folie 9
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- Wie lautet die kurze Definition für Schimmelpilz- unabhängig ihrer systematischen Zugehörigkeit? Als Schimmelpilz bezeichnet man eine heterogene Gruppe von Pilzen, die in Form von multizellulären Filamenten (Hyphen) wachsen
- Wie können sich Pilze vermehren? asexuell: aus kleine Mycelbruchstücken können neue Vegetationskörper entstehen sexuell: Sporen werden im Inneren eines blasen- oder schlauchförmigen Ascus gebildet
- Hinsichtlich der Lebensmittel- Kontamination mit Schimmelpilzen werden primäre und sekundäre Kontaminationen unterschieden. Erläutern Sie diesen Sachverhalt Primärkontamination: Bei der Verarbeitung von kontaminierten Rohstoffen (z.B. Getreide) wird das Pilzmycel so stark zerkleinert, dass eine Mykotoxinbelastung optisch nicht mehr festzustellen ist Sekundärkontamination: Auf dem fertigen Lebensmittel produzierte Mykotoxine
- Mykotoxine sind sekundäre Stoffwechselprodukte der Schimmelpilze. Unterscheiden Sie primäre und sekundäre Stoffwechselprodukte Primäre Stoffwechselprodukte: Alle Verbindungen, die im Organismus für den Lebenserhalt und das Wachstum notwendig sind Sekundäre Stoffwechselprodukte: Für den Lebenserhalt eines Organismus nicht essentielle Verbindungen (z.B. sekundäre Pflanzenstoffe)