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Neugart, Grundlagen

Diese Lektion wurde von j_hunter15 erstellt.

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  • Klimaketrische Früchte o   Ausgeprägte Reifungsphase o   Erhöhte Atmung und Ethylenabgabe o   Plückreife à Genussreife o   Nach Ernte kann weitere kann Reifung erfolgen à Ethylenbildung o   Beispiele: Apfel, ...
  • Nicht Klimakterische Früchte o   Während Fruchtreife kaum Veränderungen in Atmung und Ethylenbildung o   --> Genussreife o   Beispiel: Dattel, Traube, Ananas, Zitrone o   Keine weitere Reifung möglich, da weniger Ethylen ...
  • Folgen der Reife 1: Geschmack 2: Geruch 3: Weichwerden der Zellwand 4: Farbveränderungen/ Umfärbung
  • Folgen Reife (Geschmack) Geschmack: Stärke wird über Amylase zu Zucker abgebaut o   Stärkeabbau nachweisbar mit Iodfärbung (Amylase) o   Zuckerbildung nachweisbar durch Brix: Öchsele: Zuckermessung, totable soluble solids ...
  • Folgen Reife (Geruch) Geruch: Organische Säuren werden zu flüchtige Verbindungen mit niedrigem Molekulargewicht umgewandelt (Esther, Aldehyde und Ketone)
  • Folgen Reife (Weichwerden der Zellwand) Weichwerden der Zellwand: Hart (viel Pektin) --> Weich (Wenig Pektin) o   Texturveränderungen durch Reife o   Enzyme: Pektinmethylesterase und Pektinasen führen zur Texturveränderung und sorgen ...
  • Folgen Reife (Farbveränderungen) Farbveränderungen/ Umfärbung: Chlorophyll wird abgebaut, während Pigmente (Carotinoide und Anthocyane) aufgebaut werden (Degradation)
  • Einflussfaktoren der Atmungsaktivität o   Produktart o   Temperatur o   O2 Gehalt o   Verwundung des Gewebes
  • Atmung: Geerntete Rohware = Lebendes Gewebe o   Chemische Reaktion zur Energiegewinnung (Aufrechterhaltung der lebensnotwendigen Prozesse o   Pflanzenteile leben immer noch und sich nicht tot --> lebendiges Gewebe