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Pawelzik Grundlagen der Getreideverarbeitung

Diese Lektion wurde von j_hunter15 erstellt.

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  • Vorteile der Industriellen Herstellung von Lebensmitteln ... o   Haltbarkeit o   Produktsicherheit o   Produkte mit spezifischen Eigenschaften, gezielte Verbesserung o   Bessere Nutzung der Inhaltsstoffe o   Erhöhter Convenience Grad o   Entfernung ...
  • Nachteile der Industriellen Herstellung von Lebensmitteln ... o   Teurer o   Abnahme bzw. Verlust spezifischer sensorischer Eigenschaften o   Reduzierung des Gehaltes an Mineralstoffen und Vitaminen o   Nichtenzymatische Abbaureaktion o   Einsatz von Zusatzstoffen ...
  • Besonderheiten der Lebensmittelproduktion ·       Biologische Materialien ·       Erzeugerbedingungen (Umwelt, Klima, Witterung, Sortenwahl) ·       Komplexe Merkmale der Inhaltsstoffe (Geringere Vitamin- und Mineralstoffgehalte: ...
  • Vorreinigung (Schwarzreinigung) Entfernung von Fremdbestandteilen = Besatz Fremdbestandteile: 1: Kornbesatz (Bruchkörner, Schmachtkörner, Fremdkörner à Haferkörner in Getreide, geschädigtes Korn) 2: Schwarz- oder Fremdbesatz (Stroh, ...
  • Trennprozesse zur Vor- und Hauptreinigung von Getreide ... Sieben Sichten Magnetscheiden Auslesen nach Form und Größe  Auslesen nach Farbe Abschneiden Scheuern
  • Prozess Sieben Trennkriterien: Dicke und Breite des Korns Apparate: Siebseparator mit verschiedenen Siebarten Ziel: Abtrennen zu großer und zu kleiner Fremdbestandteile
  • Prozess Sichten Trennkrierien: Schwebegeschwindigkeit der Teilchen Apparat: Sichter, meist in Kombination mit Siebmaschine Ziel: Abtrennen leicht schwebender Fremdbestandteile 
  • Prozess Magnetscheiden Trennkriterien: Ferromagnetismus Apparat: Magnetschneider Ziel: Abtrennen von Eisenteilen
  • Prozess Auslesen nach Form und Größe Trennkriterien: Form und Größe der Teilchen Apparat: Trieur Ziel: Abtrennen von Unkrautsamen und artfremden Sämereien
  • Prozess Auslesen nach Farbe Trennkriterien: Farbabweichung Apparat: Farbausleser Ziel: Abtrennen von artfremden und unreifen Sämereien, Mutterkorn
  • Prozess Abscheiden Trennkrierien: Dichte der Teilchen Apparat: Trockensteinausleser Ziel: Abtrennen von Steinen und schweren Fremdbestandteilen gleicher Größe
  • Prozess Scheuern Trennkriterien: Haftfestigkeit von Bestandteilen auf der Kornoberfläche Apparat: Mantel- oder Scheuermaschine Ziel: Abtrennen von anhaftenden Schmutz znd Faserschalenteilchen
  • Herstellung von Weizenmehl: Prozessschritte ·       Vorreinigung: Entfernen von Fremdbestandteilen und beschädigten Getreidekörnern ·       Hauptreinigung: Reinigung der Kornoberfläche von anhaftendem Schmutz ·       Konditionierung: ...
  • Schrote o   Zerkleinerungsart: Schroten o   Beschreibung: grobes Zerkleinern von Körnern oder Kornbruchstücken bei möglichst geringer Zerkleinerung der Schale; Herauslösen grober Endospermteile; Ziel: ...
  • Grieß o   Zerkleinerungsart: Schleifen o   Beschreibung: Bearbeiten der Oberfläche von Grieß-Teilchen mit anhaftenden Schalen (Koppen) o   Dominierende Mahlprodukte: Grieße o   Partikelgröße: 300-100 ...
  • Dunste o   Zerkleinerungsart: Auflösen o   Beschreibung: stufenweises Zerkleinern grober Grießteilchen zu kleineren Teilchen (feinerer Grieß, Dunst oder Mehl) unter Vermeidung des Splitterns der Schalenteile ...
  • Mehl o   Zerkleinerungsart: Ausmahlen o   Beschreibung: Zerkleinern schalenfreier Grieße oder Dunste zu Mehlen o   Dominierende Mahlprodukte: Mehle o   Partikelgröße: < 150 um: Große Feinheit, ...
  • Technologische Parameter der Walzenzerkleinerung ·       Beschüttung ·       Mahlspalt: beeinflusst Durchsatz und Zerkleinerungsgrad, ·       Voreilung der Walzen: bestimmt Vermahlungsgeschwindigkeit ·       Walzendurchmesser: ...
  • Mechanische Stärkebeschädigung Beschädigung durch äußere Kräfte bei Vermahlung und Sichtung: Scher- und Schubkräfte infolge Druck, Zug und Reibung, Wirkung: – Modifizierung der äußeren und inneren Kornstruktur Folgen: o   ...
  • Einflussfaktoren auf mechanische Stärkebeschädigung ... ·       Riffelstellungen ·       Walzenoberfläche ·       Walzenumfangsgeschwindigkeit ·       Spezifische Walzenlänge ·       Mahlspalt ·       Walzen oder ...
  • Ziel der Konditionierung Änderung der physikalisch-chemischen Eigenschaften des Getreidekorns durch Feuchtigkeit, Wärme und Zeit Schale des Korns soll zäher/ elastischer und MEhlkörper mürber werden Leichtere Trennung von ...
  • Prozessparameter der Konditionierung Ausgangskornfeuchte Korntemperatur Korngröße Eigenschaften von Schale und Endosperm (Kornhärte) Wassertemperatur: ca 20°C