Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Getreideverarbeitung (Lektion)
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Pawelzik Grundlagen der Getreideverarbeitung
Diese Lektion wurde von j_hunter15 erstellt.
- Vorteile der Industriellen Herstellung von Lebensmitteln ... o Haltbarkeit o Produktsicherheit o Produkte mit spezifischen Eigenschaften, gezielte Verbesserung o Bessere Nutzung der Inhaltsstoffe o Erhöhter Convenience Grad o Entfernung ...
- Nachteile der Industriellen Herstellung von Lebensmitteln ... o Teurer o Abnahme bzw. Verlust spezifischer sensorischer Eigenschaften o Reduzierung des Gehaltes an Mineralstoffen und Vitaminen o Nichtenzymatische Abbaureaktion o Einsatz von Zusatzstoffen ...
- Besonderheiten der Lebensmittelproduktion · Biologische Materialien · Erzeugerbedingungen (Umwelt, Klima, Witterung, Sortenwahl) · Komplexe Merkmale der Inhaltsstoffe (Geringere Vitamin- und Mineralstoffgehalte: ...
- Vorreinigung (Schwarzreinigung) Entfernung von Fremdbestandteilen = Besatz Fremdbestandteile: 1: Kornbesatz (Bruchkörner, Schmachtkörner, Fremdkörner à Haferkörner in Getreide, geschädigtes Korn) 2: Schwarz- oder Fremdbesatz (Stroh, ...
- Trennprozesse zur Vor- und Hauptreinigung von Getreide ... Sieben Sichten Magnetscheiden Auslesen nach Form und Größe Auslesen nach Farbe Abschneiden Scheuern
- Prozess Sieben Trennkriterien: Dicke und Breite des Korns Apparate: Siebseparator mit verschiedenen Siebarten Ziel: Abtrennen zu großer und zu kleiner Fremdbestandteile
- Prozess Sichten Trennkrierien: Schwebegeschwindigkeit der Teilchen Apparat: Sichter, meist in Kombination mit Siebmaschine Ziel: Abtrennen leicht schwebender Fremdbestandteile
- Prozess Magnetscheiden Trennkriterien: Ferromagnetismus Apparat: Magnetschneider Ziel: Abtrennen von Eisenteilen
- Prozess Auslesen nach Form und Größe Trennkriterien: Form und Größe der Teilchen Apparat: Trieur Ziel: Abtrennen von Unkrautsamen und artfremden Sämereien
- Prozess Auslesen nach Farbe Trennkriterien: Farbabweichung Apparat: Farbausleser Ziel: Abtrennen von artfremden und unreifen Sämereien, Mutterkorn
- Prozess Abscheiden Trennkrierien: Dichte der Teilchen Apparat: Trockensteinausleser Ziel: Abtrennen von Steinen und schweren Fremdbestandteilen gleicher Größe
- Prozess Scheuern Trennkriterien: Haftfestigkeit von Bestandteilen auf der Kornoberfläche Apparat: Mantel- oder Scheuermaschine Ziel: Abtrennen von anhaftenden Schmutz znd Faserschalenteilchen
- Herstellung von Weizenmehl: Prozessschritte · Vorreinigung: Entfernen von Fremdbestandteilen und beschädigten Getreidekörnern · Hauptreinigung: Reinigung der Kornoberfläche von anhaftendem Schmutz · Konditionierung: ...
- Schrote o Zerkleinerungsart: Schroten o Beschreibung: grobes Zerkleinern von Körnern oder Kornbruchstücken bei möglichst geringer Zerkleinerung der Schale; Herauslösen grober Endospermteile; Ziel: ...
- Grieß o Zerkleinerungsart: Schleifen o Beschreibung: Bearbeiten der Oberfläche von Grieß-Teilchen mit anhaftenden Schalen (Koppen) o Dominierende Mahlprodukte: Grieße o Partikelgröße: 300-100 ...
- Dunste o Zerkleinerungsart: Auflösen o Beschreibung: stufenweises Zerkleinern grober Grießteilchen zu kleineren Teilchen (feinerer Grieß, Dunst oder Mehl) unter Vermeidung des Splitterns der Schalenteile ...
- Mehl o Zerkleinerungsart: Ausmahlen o Beschreibung: Zerkleinern schalenfreier Grieße oder Dunste zu Mehlen o Dominierende Mahlprodukte: Mehle o Partikelgröße: < 150 um: Große Feinheit, ...
- Technologische Parameter der Walzenzerkleinerung · Beschüttung · Mahlspalt: beeinflusst Durchsatz und Zerkleinerungsgrad, · Voreilung der Walzen: bestimmt Vermahlungsgeschwindigkeit · Walzendurchmesser: ...
- Mechanische Stärkebeschädigung Beschädigung durch äußere Kräfte bei Vermahlung und Sichtung: Scher- und Schubkräfte infolge Druck, Zug und Reibung, Wirkung: – Modifizierung der äußeren und inneren Kornstruktur Folgen: o ...
- Einflussfaktoren auf mechanische Stärkebeschädigung ... · Riffelstellungen · Walzenoberfläche · Walzenumfangsgeschwindigkeit · Spezifische Walzenlänge · Mahlspalt · Walzen oder ...
- Ziel der Konditionierung Änderung der physikalisch-chemischen Eigenschaften des Getreidekorns durch Feuchtigkeit, Wärme und Zeit Schale des Korns soll zäher/ elastischer und MEhlkörper mürber werden Leichtere Trennung von ...
- Prozessparameter der Konditionierung Ausgangskornfeuchte Korntemperatur Korngröße Eigenschaften von Schale und Endosperm (Kornhärte) Wassertemperatur: ca 20°C