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Milchtechnologie (Fach) / weitere Bestandteile (Lektion)

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• Lactose Glu-Gal - Substrat der Lactofernemtation  - verantwortlich für süßlichen Milchgeschmack - Lactasemangel: Lactoseintoleranz 
• Mineralstoffe Vorliegen als gelöste Salze - K - Ca - Na - Mg - PO43- - Citrat - Cl-
• Enzyme - müssen inaktiviert werden - nachteilig auf Haltbarkeit, Geschmack (Verderb)
• Vitamine a) fettlöslich: Retinol (Vit A), Vit D b) wasserlöslich: Asc, Thia, Ribo

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