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Milchtechnologie (Subject) / weitere Bestandteile (Lesson)
- Lactose Glu-Gal - Substrat der Lactofernemtation - verantwortlich für süßlichen Milchgeschmack - Lactasemangel: Lactoseintoleranz
- Mineralstoffe Vorliegen als gelöste Salze - K - Ca - Na - Mg - PO43- - Citrat - Cl-
- Enzyme - müssen inaktiviert werden - nachteilig auf Haltbarkeit, Geschmack (Verderb)
- Vitamine a) fettlöslich: Retinol (Vit A), Vit D b) wasserlöslich: Asc, Thia, Ribo
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