Ernährungsberater ILS (Fach) / Prüfungsvorbereitung 4 (Lektion)
In dieser Lektion befinden sich 56 Karteikarten
EBN 4
Diese Lektion wurde von passion1 erstellt.
Diese Lektion ist leider nicht zum lernen freigegeben.
- Vier geeignete Getränke als Durstlöscher, Vor u. ... Natürliches Mineralwasser: Vorteil, ursprüngliche Reinheit, keine Kalorien und Zucker, Mineralstoffe, welche auf den Flaschen verzeichnet sind. säuglinge und Menschen mit Bluthochdruck= nastriumarmes ...
- Vor- u. Nachteile Light Getränke z.B. Cola Lightlimonaden wie z.B. Cola enthalten wenig wertvolle Nährstoffe. haben 3 -15%igen Anteil von Fruchtsaft, Fruchtmark oder Konzentrat. Bei den Light Getränken wird der sehr hohe Zuckeranteil durch Süßßstoff ...
- Unterschiede zwischen Roggenvollkornbrot, Roggenmischbrot ... Roggenvollkornbrot 100 % Ausmahlungsgrad, Backverfahren Sauerteig, hoher Vitam- u. Mineralstoffgehalt. hoher Eiweißgehalt. Ein Vollkornmehl entsteht, wenn das ganze Getreidekorn gemahlen wird und ist ...
- Gemüse kann Nitrat enthalten. Woher stammt es? Nitrat ist ein Pflanzennährstoff (Stickstofflieferant) Nitratgehalt hängt von der Düngung und Anbauart und Sonneneinstrahlung ab. Viele Dünger gleich mehr Nitratgehalt...z.B. Treibhausgemüse
- Wann wird Nitrat m Körper zum Problem? Nitrat wird normal vom Körper abgebaut, kann aber auch manchmal bakteriell zu NItrit umgewandelt werden. Die Sauerstoffversorgung wird beeinflußt. Die roten Blutkörperchen können keinen Sauerstoff ...
- Wie kann man die Nitrataufnahme reduzieren? Gemüse der Saison, Freilandware wenig Dünger und Sonneneinstrahlung senkt den Nitratgehalt. Reste von z.B. Spinat nicht aufbewahren und erwärmen (NItritbildung) Stiele und äußere Blätter entfernen, ...
- Hülsenfrüchte enthalten antinutritive Substanzen. ... Antinutitive Substanzen sind Stoffe, die die Verwertung von Nährstoffen im Körper behindern oder einschränken. Hülsenfrüchte enthalten giiftige Substanzen, aus diesem Grund müssen Hülsenfrüchte ...
- 3 Arten Wurstwaren u- jeweils zwei Beispiele Dauerwürste / Rohwürste z.B. Salami (schnittfest) u. Teewurst (streichfähg) Brühwürste z.B. Bierschinken u. Wiener Würstchen Kochwürste z. B. Kochstreichwurst wie Leberwurst und Sülzwurst wie ...
- Drei fettarme Wurstartenbzw. Fleischwaren Lachsschinken, Putenbrust, gekochter/geräucherter Schinken ohne Fettrand
- Vorzüge von Fisch Fisch liefert hochwertiges Eiweiß und gute Fette, besonders die Omega 3-Fettsäuren, sowie die Vitamine der B-Gruppe und Vitamin A und D. Omega 3 Fettsäuren wirken sich positiv auf die Blutfette aus, ...
- Erklärung traditionell pasteurisiert Milch. 15 - 30 sek. auf 72 -75 Grad erhitzt anschließend auf 4-5 Grad abgekühlt. Haltbarkeit 8 - 12 Tage, schädliche Keime werden zu 95 % abgetötet. Milcheiweiß wird denaturiert und ist besser verdaulich. ...
- Erklärung Hocherhitzte Milch 1-2 sek. auf 85-125 Grad erhitzt, dann auf 4-5 Grad abgekühlen. Hält gekühlt bis zu 21 Tage. 95 % der schödlichen Keime werden abgetötet. Geschmack unverändert, Milcheiweiß denaturiert u. besser ...
- Erklärung Ultrahocherhitzte Milch 3-6 sek auf 135-150 Grad erhitzt, dann sofort abgekühlt. hält auch ohne Kühlung mehrere Monate. Durch das erhitzen wird das Eiweiß verändert, dadurch erhält die Milch den Kochgeschmack.
- Welches Öl eignet sich für Salat und welches zum ... ZUm Anbraten Sonnenblumen- oder Rapsöl hat den höchsten Linolsäuregehalt (Omega 6 Fettsäuren)und reichlich Vitamin E, eignet sich gut als Bratöl. Diese sind auch gut für Salate geeignet, wie auch ...
- Wodurch zeichnen sich Lebensmittel aus ökologischem ... es werden ökologische Dünger verwendet und nicht mineralische Dünger und chemische Pflanzenschutzmittel, es werden pflanzenstärkende Mittel verwendet.Enthalten keine Rückstände aus Pestiziden und ...
- 3 Konservierungsverfahren, die die Lebensmittel, den ... Pasteurisieren: Milch,Sahne Fruchtsäfte werden unter 100 Grad teilentkeimt und für einige Tage bis zu einem Jahr haltbar gemacht. Der Nährstoffgehalt und die Geschmackspualität werden nur geringfügig ...
- Ei= Stempelcode 1-DE-1312204 Welche Informationen? 1 für Freilandhaltung (0=Bio, 2=Boden, 3=Käfig) DE für das >Herkunftsland Die nächsten 7 Ziffern geben den Legebetrieb und Stall an.
- Haushaltszucker Haushaltszucker (Saccharose) ist ein Disaccharid aus Glukose und Fruktose, wird aus Zuckerrohr und Zuckerrüben hergestellt. Liefert 4 kcal/g Energie. Keine Vitamine, fast keine Mineralstoffe. Zucker ...
- Zuckeraustauschstoffe (nur Zuckeralkohole) Einfachzucker Fruktose und die Zuckeralkohole z.B Xylit, Maltit gehören zu den Zuckeraustauschstoffen. Aufnahme in größeren Mengen führen zu Blähungen und Durchfall, fa diese unverändert n den Dickdarm ...
- Süßstoff liefern dem Körper keine Energie, die Süßkraft liegt weit über der Süßkraft von Zucker, haben keinerlei Wirkung auf den >Insulin-u.Blutzuckerspiegel...ffür Diabetikerernährung geeignet.verursacht ...
- Warum verdirbt Fleisch so leicht? Fleisch verdirbt schnell, wegen seines Eiweiß- u. Wassergehaltes. Je mehr Wasser desto schneller verdirbt es.
- DGE empfiehlt 300 - 600 g/Woche. Warum Einige Fleischsorten enthalten Purine, die Gicht verursachen. Fettreiche Fleisch und Wurstwaren enthalten viele gesättigte Fettsäuren und Cholesterin. Bei Wurst ist das Fett oft versteckt und enthalten ...
- Warum ist das Nitrat aus Pökelsalz evtl. schädlich ... Nitrat wird zu Nitrit abgebaut, dieses verursacht eine Umwandliung des roten Blutfarbstoffes, dadurch wird der Sauerstofftransport beeinträchtigt. Säuglinge sind besonders gefährdet, da die Magensalzsäure ...
- Wichtig ist die Hygiene bei Geflügel. Warum? Geflügel kann Träger von Salmonellen sein. Bei mangelnder Hygiene können Salmonellen übertragen werden.
- Warum ist das Nitrat aus Pökelsalz evtl. schädlich ... Nitrat wird zu Nitrit abgebaut, dieses verursacht eine Umwandliung des roten Blutfarbstoffes, dadurch wird der Sauerstofftransport beeinträchtigt. Säuglinge sind besonders gefährdet, da die Magensalzsäure ...
- Woran erkennt man bei Eiern die Herkunft? Stempelcode 1. Zahl zeigt die Haltungsform an (0=Bio, 1=Freiland, 2=Boden, 3=Käfig) Anschließend folgt ein Buchstabencode z.B. DE für Deutschland
- Warum sollten Fische aus der östlichen Ostsee nicht ... Diese Fische könnten eine höhere Schadstoffbelastung aufweisen, besonders an Quecksilber, Kadmium u. Dioxinen
- DGE empfiehlt 70g fettreichen Fisch/Woche ...warum? ... Fettfische enthalten besonders viel Omega 3 Fettsäuren, diese wirken sich positiv auf die Blutfette aus u. verringern das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
- Lt. DGE wieviel Milch/Tag? 200 - 250 ml bzw g
- Kalziumbedarf liegt bei 1000mg/Tag. Wieviel Milch ... 1 L Milch enthält 1200mg Kalzium. 1/4 l Milch (250ml) enthält dann 300 mg Kalzium. also 3,5 Gläser Milch zu je 250 ml damit ist der Kalziumbedarf gedeckt.
- Nach dem Verzehr von Milch Bauchschmerzen und Durchfall. ... Wahrscheinlich eine Laktoseintoleranz. Ein Mangel an dem Enzym Laktase, das im Darm den Milchzucker aufspaltet. Zum Arzt.
- Wie können Vegetarier ihren Vitamin B12 Bedarf decken? ... Mit Milch, Milchprodukten und Käse.
- Rohmilch trinken. Was ist zu beachten? Muss unbedingt abgekocht werden.
- Milch ist kein Getränk, sondern ein flüssiges Lebensmittel. ... Milch enthält Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate, mehr als in Wasser verdünnten Obstsäften u. Tees zu finden ist.
- Nennung von Käsesorten für Laktoseintolerante Menschen. ... Emmenthaler. Bergkäse, Cheester, Gouda, Edamer, Tilsiter
- Schimmelkäse krebserregend? Nein, die Schimmelpilze werden speziell gezüchtet und bergen kein krebsrisiko.
- Unterschied Fett in TR und Fettgehalt absolut FettiTr. bezieht sich auf den Fettgehalt in der Trockenmasse. Wasser wurde entfernt, es liegen aber noch Eiweiße, Kohlenhydrate Vitamine und Mineralstoffe vor. Fettgehalt absolut. Hier wurden auch Eiweiße, ...
- Aus welchen Pflanzenteilen kann Fett/Öl gewonnen ... Olive=Olivenöl Samen= Sesamöl, Sonnenblume = Sonnenblumenöl Lein = Leinöl Keime = Maiskeimöl
- Beurteilung: Kaltgepresste Öle sollten bevorzugt ... Es gehen bei der Herstellung kaum wertvolle Inhaltsstoffe verloren, sie sind nicht raffiniert und kommen nicht mit fremden Stoffen in Berührung. Kaltgepresste Öle sollten für die kalte Küche verwendet ...
- Wie kann man Öle aus Pflanzen verwenden? Kaltpressung Warmpressung mit anschließender Raffination
- Unterschied zwischen Margarine und Butter. Butter ist tierisches Fett ohne weitere Zusätze, enthält Cholesterin und gesättigte Fettsäuren. Margarine ist ein pflanzliches Fett, ist industriell hergestellt (enthält pflanzliche Öle, Vitamine, ...
- Welche Aufgaben hat Vitamin E als Fettbegleitstoff? ... Vitamin E dient als Antoxidans u. verhindert so das ranzig werden.
- Tierische Fette und ihre Lieferanten nennen. Schlachtfette: Rind Schwein Gans (Schmalz und Talg) Seetieröle: Fischlebertran Butter und Rahm: Kuh, Schaf, ZIege
- Speiseöle enthalten kein Cholesterin, aber einen ... Pflanzenöle enthalten Phytosterine. Sie senken das Gesamt- und LDL Cholesterin.
- Braten und Backen ausschließlich mit Plattenfette. ... Plattenfette enthalten gesättigte und gehärtete Fette. Diese wirken sich negativ auf den Cholesterin- und Blutfettspiegel aus. Ein Backen und Braten mit Ölen ist besser. Zum Backen eignet sich auch ...
- Erklärung zwischen Rückständen und Kontaminanten. ... Rückstände sind unerwünscht und werden bewusst dem Lebensmittel zugesetzt, z.B. Pflanzenschutzmittel. Kontaminanten sind auch unerwünscht werden dem Lebensmittel unbewusst zugesetzt, z.B. Schwermetalle ...
- Allergien und Unverträglichkeiten. Welche Farbstoffe ... natürliche Farbstoffe z.B. Carotin, Betenrot, Chlorophyll
- Beispiele für Schwermetalle in Lebensmittel und deren ... Kadmium z.B. in Wildpilzen, Leber, Niere von Rind und Schwein, Tintenfisch, Muscheln, Krabben Blei z.B. in Kohl, Kopfsalat, Petersilie, Früchten am Straßenrand, Konserven Quecksilber z.B. in Thunfisch, ...
- Zutatenliste auf Lebensmittel. Was kann man erkennen? ... Die einzelnen Inhaltsstoffe , das was am meisten vorkommt steht ganz oben.
- Übertragungsmöglichkeiten für Mikroorganismen die ... mangelnde Hygiene im Haushalt, schmutziges Geschirr, nicht ausreichende Kühlung, Berührung mit rohem Geflügel, ungenügend erhitzt.