Lebensmittelchemisches Praktikum (Fach) / Praktikum: Backware 1 (Lektion)

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  • Gesamtfettbestimmung nach Weibull-Stoldt 1. Aufschluss mi Salzsäure 2. Filtration durch Rundfilter 3. Auswaschen heißes Wasser 4. Extraktion mit Petroleumbenzin  5. Trocknen und Wiegen 
  • Gesamtfettgehalt Wassergehalt = (Massedifferenz leer und mit Fett nach Trocknung ) * 100 / Probeneinwaage 
  • Luffsche Lösung Grundprinzip nach Inversion Behandlung mit Luffscher Lösung Differenz Verbrauch Luffsche Lösung vor und nach Inversion Maß Saccharosegehalt
  • Zusammensetzung Luffsche Lösung -Citrat bindet Cu2+  -Cu2+ Ionen  CuS04 => bei Reaktion weiter -Carbonat-Ionen Na2Co3 => für alkalisches Mileu
  • Luffsche Lösung Luff-Schoorl Cu2+ + RZ => Cu+ + OP 2 Cu+ + I2 => 2 Cu2+ + 2 I- Überschüsiges Iod durch Rücktitration:  I2 + 2 S2O32- => S4o6 2- + 2 I-
  • Verbrauch an Natriumthiosulfat entspr. Menge reduzierender Zucker c Berechnung c = (Verbrauch Natriumthiosulfat Blindversuch - Verbrauch Natriumthiosulfat vor /nach Inversion) * t Titer Natriumthiosilfatlösung
  • wie wird reduzierenden Zuckermenge aus c bestimmt? aus Tabelle abgelesen
  • Grundprinzip der enzymatischen Zuckerbestimmung bei Glucose, Fructose, Saccharose Glucose wird mit NADP abhängiger Glucose-6-P-Dehydrogenase umgesetzt  => Photometrie -Fructose  Umformung Phosphoglucoisomerase -Saccharose in Glu und Fru aufgespaltet durch Inversion
  • Welche 4 enzymatischen Reaktionen finden statt? -Glucose + ATP => Glucose-6-P + ADP über Hexokinase -Fructose + ATP => Fructose-6-P + ADP über Hexokinase Fructose-6-P =>G-6-P über Phosphoglucoisomerase -G-6-P + NADP+ => Gluconat-6-P + NADPH + H+ Glucose-6-Phosphat-Dehydrogenase
  • 3 Lösungen -Puffer -Hexokinase und Glu-6-P-Dehydrogenase -Phosphoglucoisomerase
  • Buttersäurebestimmung 4 Schritte 1. Lösung in tert. Methylester 2. Umesterung mit Trimethylsulfoniumhydroxid 3. Gaschroma 4. quantitativ: Peakflächen Buttersäuremethylester und Valeriansäure über 1 punkt Kalibrierung

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