Lebensmittelchemisches Praktikum (Fach) / Hintergrundwissen 7: Backware (Lektion)
In dieser Lektion befinden sich 13 Karteikarten
HW
Diese Lektion wurde von MiriWieni erstellt.
- Aufbau Triglycerid Glycerol verestert mit 3 Fettsäuren
- Wieso muss Backwarenprobe mit Salzsäure aufgeschlossen werden bei FG-Bestimmung? Das Fett kann gebunden vorliegen durch Hydrolyse wird es freigesetzt
- Fettbestimmung: Wieso Filtration durch ein angefeuchtetes Filterpapier und nicht trockenes? Wieso Neutralisation? ?
- Nernstscher Verteilungssatz Ein Stoff, der sich zwischen zwei unlöslichen Phasen aufteilt Das Konzentrationsverhältnis ist immer gleich
- An welcher Stelle im Versuch wird der Nernstsche Verteilungssatz ausgenutzt? in der Extraktionsapparatur nach Soxhlet mit Petroleumbenzin
- Gewicht Fett im Trockenschrank Fettoxidation das Gewicht steigt an (?)
- Monosaccharid -eine Carbonylgruppe -mind. eine Hydroxygruppe
- Inversion -Reaktion -Sinn bei Zuckerbestimmung -Name -Korrekturfaktor -Aufspaltung von Saccharose in Glu und Fru -Überführung in reduzierende Zucker, nur diese können bestimmt werden -Umkehr? -nicht alles wird invertiert?
- Zusammensetzung und Funktion Carrez 1 und 2 Carrez 1: Kaliumhexacyanoferra Carrez 2: Kupfersulfat => entstehender Niederschlag zu Kalium-Zink-hexacyanidoferrat wird beseitigt und abfiltriert
- Zusammensetzung Luffsche Lösung 1: Citronensäure 2: Na2Co3 Natriumcarbonat 3: Kupfer2 Sulfat
- Funktion Luffsche Lösung Cu2+ + RZ => Cu1+ + OP => verbrauchte Luffsche Lösung ist Maß für reduz. Zucker
- nach Luffscher Lösung: Reaktionen bei Zugabe KI und Natriumthiosulfat 2 Cu2+ + I2 => 2 Cu2+ + 2 I- => Cu+ reduziert im Überschuss hinzugegebenes Iod I2 + 2 S2O3 2- =>S406 2- + 2 I- => überschüssiges Iod durch Rücktitration iodometrisch
- Nachteile der Luffschen Methode -nur quantifizieren wenn vorher Hydrolyse -läuft nicht stöchiometrisch, Verfahren nicht linear ist (doppelte Menge Zucker in der Probe verbraucht nicht doppelte Menge Kupfer), =>bedarf es für die quantitative Auswertung der Versuche empirisch aufgenommener, tabellierter Werte.