Lebensmittelchemisches Praktikum (Subject) / Hintergrundwissen 7: Backware (Lesson)

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  • Aufbau Triglycerid Glycerol verestert mit 3 Fettsäuren
  • Wieso muss Backwarenprobe mit Salzsäure aufgeschlossen werden bei FG-Bestimmung? Das Fett kann gebunden vorliegen durch Hydrolyse wird es freigesetzt
  • Fettbestimmung: Wieso Filtration durch ein angefeuchtetes Filterpapier und nicht trockenes? Wieso Neutralisation? ?
  • Nernstscher Verteilungssatz Ein Stoff, der sich zwischen zwei unlöslichen Phasen aufteilt  Das Konzentrationsverhältnis ist immer gleich
  • An welcher Stelle im Versuch wird der Nernstsche Verteilungssatz ausgenutzt? in der Extraktionsapparatur nach Soxhlet mit Petroleumbenzin
  • Gewicht Fett im Trockenschrank Fettoxidation das Gewicht steigt an (?)
  • Monosaccharid -eine Carbonylgruppe -mind. eine Hydroxygruppe
  • Inversion -Reaktion -Sinn bei Zuckerbestimmung -Name -Korrekturfaktor -Aufspaltung von Saccharose in Glu und Fru -Überführung in reduzierende Zucker, nur diese können bestimmt werden -Umkehr? -nicht alles wird invertiert?
  • Zusammensetzung und Funktion Carrez 1 und 2 Carrez 1: Kaliumhexacyanoferra Carrez 2: Kupfersulfat => entstehender Niederschlag zu Kalium-Zink-hexacyanidoferrat wird beseitigt und abfiltriert
  • Zusammensetzung Luffsche Lösung 1: Citronensäure 2: Na2Co3 Natriumcarbonat 3: Kupfer2 Sulfat
  • Funktion Luffsche Lösung Cu2+  + RZ => Cu1+  + OP => verbrauchte Luffsche Lösung ist Maß für reduz. Zucker
  • nach Luffscher Lösung: Reaktionen bei Zugabe KI und Natriumthiosulfat 2 Cu2+ + I2 => 2 Cu2+ + 2 I- => Cu+ reduziert im Überschuss hinzugegebenes Iod I2 + 2 S2O3 2-  =>S406 2- + 2 I- => überschüssiges Iod durch Rücktitration iodometrisch
  • Nachteile der Luffschen Methode -nur quantifizieren wenn vorher Hydrolyse -läuft nicht stöchiometrisch, Verfahren nicht linear ist (doppelte Menge Zucker in der Probe verbraucht nicht doppelte Menge Kupfer), =>bedarf es für die quantitative Auswertung der Versuche empirisch aufgenommener, tabellierter Werte.