Aufbau Triglycerid
Glycerol verestert mit 3 Fettsäuren
Wieso muss Backwarenprobe mit Salzsäure aufgeschlossen werden bei FG-Bestimmung?
Das Fett kann gebunden vorliegen durch Hydrolyse wird es freigesetzt
Fettbestimmung:
Wieso Filtration durch ein angefeuchtetes Filterpapier und nicht trockenes?
Wieso Neutralisation?
?
Nernstscher Verteilungssatz
Ein Stoff, der sich zwischen zwei unlöslichen Phasen aufteilt Das Konzentrationsverhältnis ist immer gleich
An welcher Stelle im Versuch wird der Nernstsche Verteilungssatz ausgenutzt?
in der Extraktionsapparatur nach Soxhlet mit Petroleumbenzin
Gewicht Fett im Trockenschrank
Fettoxidation das Gewicht steigt an (?)
Monosaccharid
-eine Carbonylgruppe -mind. eine Hydroxygruppe
Inversion
-Reaktion
-Sinn bei Zuckerbestimmung
-Name
-Korrekturfaktor
-Aufspaltung von Saccharose in Glu und Fru -Überführung in reduzierende Zucker, nur diese können bestimmt werden -Umkehr? -nicht alles wird invertiert?
Zusammensetzung und Funktion Carrez 1 und 2
Carrez 1: Kaliumhexacyanoferra Carrez 2: Kupfersulfat => entstehender Niederschlag zu Kalium-Zink-hexacyanidoferrat wird beseitigt und abfiltriert
Funktion Luffsche Lösung
Cu2+ + RZ => Cu1+ + OP => verbrauchte Luffsche Lösung ist Maß für reduz. Zucker
nach Luffscher Lösung: Reaktionen bei Zugabe KI und Natriumthiosulfat
2 Cu2+ + I2 => 2 Cu2+ + 2 I- => Cu+ reduziert im Überschuss hinzugegebenes Iod I2 + 2 S2O3 2- =>S406 2- + 2 I- => überschüssiges Iod durch Rücktitration iodometrisch
Nachteile der Luffschen Methode
-nur quantifizieren wenn vorher Hydrolyse -läuft nicht stöchiometrisch, Verfahren nicht linear ist (doppelte Menge Zucker in der Probe verbraucht nicht doppelte Menge Kupfer), =>bedarf es für die quantitative Auswertung der Versuche empirisch aufgenommener, tabellierter Werte.