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Lebensmittelchemisches Praktikum (Fach) / Hintergrundwissen 5: Milcherzeugnis (Lektion)
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- Aufbau und hydrolytische Spaltung von Proteinen -Proteine sind Makromoleküle aus Aminosäuren -hydrolytische Spaltung Peptidbindungen durch Hitze, Säure
- Zusammensetzung Milchfett -98 % Triglyceride, Rest sind Fettbegleitstoffe -stärkste Schwankung des Gehaltes 3-6 % -kurzkettige Fettsäuren wie Buttersäure, Capronsäure, Caprylsäure, Caprin, Laurin, Myristin, Palmitinsäure, Stearinsäure, Ölsäure
- Aufbau Milchfettkügelchen innen: flüssiger Fettkern, dann fest, dann polarere außen: Cholesterin, Phospholipide polare Proteine (Globuline) -Globuline: Aufrahmen
- Festphasenextraktion -Ziel -Trennmethode -Ablauf -2 Ergebnisse Ziel: Probenvorbereitungsmethode, Anreicherung -Extraktionsprozess zwischen fester und flüssiger Phase -Sorbens-Isolat-Wechselwirkungen Analyt wird durch das Sorbens geleitet bei starker WW => Störkomponenten zuerst raus bei schwacher WW => Analyt zuerst
- SPE solid phase extraction
- HPLC high performance liquid chromatography zu Anfangszeiten auch high pressure liquid chromatography
- Wichtigste Bauelemente HPLC 7 Gefäß mobile Phase Injektor Pumpe Säule Detektor Integrator Abfall
- Umkehrphase -Sinn -stationäre und mobile Phase -Effekt -Aufbau stat. -Polaritätsverhältnisse sind umgekehrt -stationäre Phase ist hydrophob, polares Lösemittel -polare Stoffe passieren schneller -unpolare Seitenketten sind an Kieselgerüst oder anderes gebunden
- RP-18 18 C-Atome in der Seitenkette an modifiziertes Kieselgel (?)
- Detektion bei HPLC 6 -Massenspektrometrie -Brechung -vis/UV -Fluoreszenz -Leitfähigkeit -elektrochem. Detektor
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- quantitative Bestimmung Stoffe HPLC über Peakhöhe und -fläche 100 % Methode => Anteil