Vokabeln (Fach) / ernährungslehre (Lektion)

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• Antioxidanz Stoff der vor dem Angriff freier Radikaler schützt
• HMF-Zahl Messzahl für Wärme-und Lagerschäden beim Honig
• MCT Mittelkettige Triglyceride
• Pellagra Krankheit bei Niacinmangel
• Lipolyse Fettabbau
• Mikrofiltration Abtrennung kleinster Partikel durch feine Filter
• Baustoffe Eiweiß,Wasser,Mineralstoffe
• Fastfood Schnellimbiss
• Glycolyse Glykoseabbau
• Isotonische Getränke Getränke die einen vergleichbaren Mineralstoffgehalt haben wie die Körperflüssigkeiten 
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• Konservierungsstoffe Stoffe zum haltbarmachen
• Kohlenhydrate Sammelbegriff für alle Stärke-und Zuckerarten sowie Ballatstoffe
• Broca-Index Normalgewicht in kg
• Kation Positivgeladenes Ion
• Hämoglobin Roter Blutfarbstoff
• Hämolysin Möglicher Bestandteil von Pilzen der rote Blutkörperchen zerstören kann
• Rachitis Krankheit bei Vitamin D-Mangel
• Provitamin Vorstufe eines Vitamins
• Prionen Eiweißstoffe, krankmachende Prionen stehen im Verdacht,  BSE auszulösen
• Enzyme Chemische Wirkstoffe die in kleinsten Mengen Stoffwechselvorgänge ermöglichen
• Lab Enzym das Milch zum gerinnen bringt
• Novel Food Neuartige Lbensmittel
• Glykolipide Verbindung aus Kohlenhydrat und Fett
• Protektiv Schützend
• Body-Mass-Index Körpermassenindex
• Chylomikronen Verbindung aus Fett und Eiweiß, dient als Transportvehikel für Fett in die Blut-und Lymphbahn
• Ausscheidung Endprodukte des Stoffwechsels werden über Darm und Nieren ausgeschieden
• Micellen Einschlussverbindungen von Fettsäuren und Gallensäuren
• Verdauung Die Nahrung wird im Magen-Darm-Trakt in verwertbare und nicht verwertbare Bestandteile gespalten
• Transfettsäuren Fettsäure die bei der Fetthärtung entsteht
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• oxidations Wasser Wasser das beim Stoffwechsel entsteht
• Biologische Wertigkeit Sie gibt an wie viel Körpereiweiß aus 100g Nahrungseiweiß aufgebaut werden kann
• Hydrophil Wasseranziehend
• Skorbut Krankheit bei Vitamin C-Mangel
• Freie Radikale Aggressive Sauerstoffteilchen maßgeblich an der Entstehung von Herz-Kreislauferkrankungen beteiligt
• Obstipation Verstopfung
• Stoffwechsel Alle Auf-Um-und Abbauprozesse die in den Körperzellen stattfinden
• Ödeme Wassereinlagerungen
• Baktofogierung Abtrennung von Bakteriensporen durch zentrifugieren
• Alkoholische Gärung Prozess bei dem Zucker mittels Hefe in Alkohol umgewandelt wird
• Limitierte Aminosäure Begrenzende Aminosäure die am wenigsten im Nahrungseiweiß enthalten ist um Körpereiweiß aufzubauen
• Brennstoffe Kohlenhydrate,Fette
• Monosaccharide Einfachzucker Fruktose,Glukose,Galaktose
• Aminosäurensequenz Reihenfolge der Aminosäuren
• Indirekte Kalorimetrie Methode zur Messung des Energieumsatzes
• Polysaccharide Vielfachzucker     Stärke Zellulose
• Kollagen Bindegewebe
• Lipogenese Fettaufbau
• Vakuumverfahren Luftdichtes Einschweißen in Folie
• Elektrolyte Stoffe die in wässriger lösung in Ionen zerfallen und deswegen Strom leiten können

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