Qualität pflanzlicher LM (Fach) / Quali Pflanze (Prüfungsfragen) (Lektion)
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Quali Pflanze
Diese Lektion wurde von daviddavid1 erstellt.
- Welchen Einfluss hat Umweltstress auf sekundäre Pflanzenstoffe? ... positiver Einfluss: Stressreaktionen fördern Anreicherung sekundärer Pflanzenstoffe Beispiel Tomaten: mehr gesunde Phenole, Vitamine und AntioxidantienWeizen: Protein Konzentration steigt ⬄ Lipidkonzentration ...
- Was sind Mykotoxine? Unter welchen Bedingungen werden ... Sind Sekundärprodukte Sind toxische Stoffe unterschiedlicher chemische Struktur, die durch Stoffwechselaktivitäten von Schimmelpilzen gebildet werden. Bis zu 25 % der weltweit produzierten Lebensmittel ...
- Beschreiben Sie die Bildung von Acrylamid. Unter welchen ... Acrylamid entsteht v.a. aus Asparagin in der „Maillard-Reaktion“ bei der Überhitzung von Stärke durch z.B. backen, braten, rösten, grillen, frittieren Der wichtigste Ausgangsstoff für Acrylamid ...
- Welche Qualitätsmerkmale sind für Weizen charakteristisch? ... Bestimmung der Backqualität von Weichweizen: Direkt: Backversuche (Volumenausbeute) -> Aufwendig, viel Mehl Indirekt: Fallzahl, Rohproteingehalt, Sedimentationswert, Griffigkeit, Wasseraufnahme, Mineralstoffwertzahl, ...
- Welche Qualitätsmerkmale sind für Roggen charakteristisch? ... Fallzahl: Beeinflusst durch α - Amylase - Aktivität und auch Beschaffenheit der Pentosane (Optimal 120 -180) Rohproteingehalt (xP-Gehalt): Bewertung ist abhängig von der Verwendung des Roggens: ...
- Was ist der Sedimentationswert und was sagt er aus? ... Der Sedimentationswert stellt ein wichtiges Kriterium für die Eiweißqualität der. Er korreliert positiv mit dem Proteingehalt und dem Backvolumen und ist in hohem Maße sortenspeziefisch = genetisch ...
- Definition, Bedeutung und Bestimmung der Fallzahl: Definition: Die Fallzahl erfasst die Viskosität des Mehles, d.h. sie ist die erfasste Zeitdauer, die ein Penetrationskörper benötigt, um unter Einwirkung des eigenen Gewichtes, ein mechanisch & enzymatisch ...
- Welche teigphysikalischen Untersuchungen dienen der ... I. Farinogramm (Knetmaschine): Charakterisiert Ausbeute & Stabilität des Teiges Wasseraufnahme:%Menge an Wasser, die der Teig bis zur vollen Konsistenz von 500 FE (Farinogramm - Einheiten) hat.> 56% ...
- Wie wird Roggenmehl teigphysikalisch / verarbeitungstechnisch ... Amylogramm: Ist die wichtigste Methode zur Ermittlung der Verkleisterungseigenschaften der Stärke und damit zur Beschreibung des Backverhaltens von Roggen. →Viskosität und Temperatur in Verkleisterungsmaximum. ...
- Nennen und erläutern Sie Qualitätsmerkmale von Speisekartoffeln ... SPEISEKARTOFFEL: äußere Merkmale: Augenlage: nicht zu tief, möglichst flach Sortierung: gleichmäßig (>50-60mm für Pommes, Chips) Knollenform, alles ...
- Nennen und erläutern Sie Qualitätsmerkmale von Kartoffeln ... äußere Merkmale: Form der Knolle, Knollengröße:- Chips: runde Knollen- Dosen: runde bis ovale Knollen- Pommes: lange bis langovale Knollen Gleichmäßigkeit der Sortierung- Dosen: < 35 mm- ...
- Nennen und erläutern Sie Qualitätsmerkmale von Zuckerrüben ... äußere Merkmale: Form der Rübe Schmutzgehalt Verarbeitungseigenschaften: Bruch- und Reißeigenschaften Schneidbarkeit Inhaltsstoffe: Gehalt an: 1.Betain(AmN)2.Invertzucker ...
- Beschreiben Sie die jeweiligen Reaktionen, die nichtenzymatischen ... Kochdunklung: Entstehung bei Kochprozess --> Reaktion von Freien Metallen und Phenolen Beteiligte Reaktionspartner: Chlorogensäure und Fe2+ Reaktion: C16H18O9 – Fe2+ -(O2)-> (C16H18O9)2 – Fe3+Eisen(II)- ...
- Beschreiben Sie die jeweiligen Reaktionen, die enzymatischen ... Schwarzfleckigkeit / Roh- btw. Rohbreiverfärbung: Entsteht durch mechanische Beanspruchung --> Oxidation von Monophenolen zu o-Quinonen: Endprodukte: Melanine Gefördert durch freie Aminosäuren, ...
- Welche Faktoren nehmen während der Vegetation Einfluss ... I. Allgemein: Wasser Temperatur Licht Unkräuter und –Ungräser Samenkrankheiten Wurzel- und Stengelkrankheiten Blattkrankheiten Ährenkrankheiten Tierische Schädlinge (Insekten) II. Beispiel ...
- Welche Qualitätsmerkmale von Weizen werden durch ... Korngröße Glasigkeit (bei Hartweizen) α - Amylase - Aktivität Proteingehalt & -qualität Teigausbeute entsprechend Proteinniveau & Kornhärte Backvolumen TM Teigeigenschaften--> N (Stickstoff) und ...
- Effekte von CO2 auf Biomasse/Ertrag, Protein und Nährstoffe ... Weizen: Biomasse von Stängel und Ähren nimmt zu, Blattmasse nimmt ab Ertragsparameter wie Ähren u Körner/m² sowie Ertrag dt/ha steigen – TKG nimmt ab Proteingehalte sinken Nährstoffe (Zn, Fe, ...
- Unter welchen Umständen kommt es zum Fusarienbefall ... Fusarien lieben feucht - warmes Klima für ihre Vermehrung Neuinfektionen geschehen meistens auch über das Wasser bzw. Wassertropfen => Regen an den Ähren / Körnern an den Wurzeln und Halmen verstärkter ...
- Was sind die Folgen für die Verarbeitungseigenschaften ... Je höher der Befall, desto drastischer sinkt die Teigstabilität --> sinkender Glutengehalt Teigerweichung steigt Gebäckvolumen steigt leicht an Belastung des Getreides und des Mehles mit Mykotoxinen ...
- Erläutern und begründen Sie die K-Düngung bei Kartoffeln ... Düngung jedes Jahr notwendig Regulieren des osmotischen Drucks in der Zelle --> Einfluss auf red. Zucker --> Backfarbe Kationen-/ Anionengleichgewicht --> org. Säuren (Ascorbinsäure, Zitronensäure) ...
- Anbaukrankheiten und deren Einfluss auf die Getreidequalität ... Wasser und Temperatur Unkräuter und Ungräser:- Konkurrenz (Licht, Wasser, Platz) Einfluss auf Korngröße und TKG, Proteingehalt Samenkrankheiten:- Einfluss auf Korngröße und Auswuchsneigung Wurzel- ...
- Warum müssen Erntegüter vor der Lagerung und Verarbeitung ... --> Um pathogene, verunreinigte, beschädigte oder zu kleine Partien zu entfernen Entfernung von Unkräutern, Unkrautsamen oder anderen Pflanzenteilen die toxisch/negativ für Verarbeitung sind Reduzierung ...
- Welche Qualitätsbeeinträchtigungen sind durch unsachgemäße ... Im Korn: Schrumpfung/Deformation des Korns Bildung von Rissen in der Schale Bräunung von Schale und Endosperm Partieller Stärkeabbau Schädigung von Karotinoiden, AS, Tocopherolen Intensivierung der ...
- Welche Schimmelpilze treten insbesondere während ... Je nach Wasser- & Nährstoffgehalt können bei der Lagerung zwei Familien auftreten: Familie Aspergillus Familie Penecillium Auswirkungen: Keine Verwendung für Lebensmittel mehr möglich Störung ...
- Welche Lagerungsbedingungen sind für die Qualitätserhaltung ... Feuchte beachten Verwendungszweck beachten Korntemperatur 45 - 50° C beim Trocknen ? Trocknungsluft 15 - 20° C Feuchteanteil 14 – 15 % Weizen: <14% Lagerungstemperatur 15 - 20° C (WW: umso kälter, ...
- Welche Lagerungsbedingungen sind für die Qualitätserhaltung ... Temperaturoptimum bei 8 °C (minimale Respiration) hohe CO2 Anreicherung erwünscht --> Stärkeveratmung wird gestoppt nicht < 6 °C ansonsten wird zwar der Stoffwechsel heruntergefahren, aber der Stärkeabbau ...
- Faktoren die Einfluss auf die Qualität während der ... Einflussfaktoren: Wasseraktivität wird aufgrund der trockenen Lagerung (Feuchtigkeit < 15%) zu gering für MO’s gehalten Temperatur des Lagergutes und der Umgebung (niedrige Lagerungstemperatur ...
- Reaktionspartner bei Kochdunklung und Schwarzfleckigkeit ... Reaktionspartner: Chlorogensäure und Fe2+ Reaktion: C16H18O9 + Fe2+ --> [ C16H18O9 ]2 + Fe3+ Zitronensäure und Phosphate bilden mit Fe2+ stabile farblose Komplexe und führen zu hellen Kartoffeln ...
- Extensio-, Farino- und Amylogramm Bei welcher ... Farinogramm: Weizen Charakterisiert Ausbeute u. Stabilität des Teiges Wasseraufnahme :%-Menge an Wasser, die der Teig bis zur vollen Konsistenz von 500 FE (Farinogramm- Einheiten) hat > 56% = hohe ...
- Rheologische Eigenschaften von Gluteninen und Gliadinen. ... Rheologie charakterisiert Fließeigenschaften und Festigkeitseigenschaften Glutenine: höhere Molmasse Gliadine (Prolamine) bilden nur intramolekular Disulfidbindungen (Glutenine inter- u. intramolekular) ...
- Was ist Mutterkorn? Wo kommt es vor? Wie kann sein ... Pilz auf Roggen u. Gräsern (Triticale, Durumweizen, Dinkel, Gerste) Schadstoff: Ergotamin (gefäßverengend) Vorbeugung durch:- Beimischung Populationsroggen zu Hybrid- Roggen (5-10%)- Sorten mit hoher ...
- Welche Faktoren beeinflussen die Qualität von Zuckerrüben? ... Einflussgrößen auf die Rübenqualität: Sorte:- genetische Veranlagung- Resistenzeigenschaften Umwelt:- Bodenart- Klima- Jahreswitterung Pflanzenbau und Agrotechnik:- Anbaumaßnahmen: --> ...
- Welche Parameter bestimmen den Standardmelasseverlust ... Standardmelasseverlust (SMV):- innere Qualität- Anteil der Melassebildner: Kalium, Natrium, Amino- Stickstoff- Maß für Saftreinheit- Melassebildner behindern Zuckergewinnung aus Dicksaft SMV[in%] ...
- Worin besteht die Notwendigkeit der N- und S-Düngung ... nach Qualitätsmerkmalen: Gehalt und Verfügbarkeit von Nährstoffen erhöhen:- Proteingehalt durch N- Düngung bestimmt - Proteinqualität/ Zusammensetzung durch N- u. S- Düngung - Glutenmenge und ...
- Welche Auswirkungen können Klimaänderungen, wie ... Temperaturanstieg: Verschiebung von Anbauregionen höherer Krankheits- u. Schädlingsdruck verlängerte Vegetationsperioden Wasserknappheit / Erhöhter Bewässerungsbedarf Trockenstress:- höhere Protein ...
- Was ist Auswuchs, in welchen Formen kann er vorkommen ... sichtbarer Auswuchs, verbunden mit α- Amylase- Akkumulation: Keimung physiologisch reifer Körner oder unreifer Samen in der Ähre nicht sichtbarer Auswuchs, verbunden mit α- Amylase- Akkumulation=> ...
- Begründen Sie die unterschiedlichen Trocknungsbedingungen ... Eine zu starke Trocknung (zu hohe Korn- Temperaturen) führen zu einer irreversiblen Schädigung der Keimfähigkeit. Keimfähigkeit bei Saatgetreide sehr wichtig.
- Welche Qualitätsbeeinträchtigungen sind durch unsachgemäße ... Trocknung: Durch zu hohe Korntemperaturen /Überhitzung:- Protein- u. Enzymschädigung- Inaktivierung technologisch wichtiger Enzyme - partieller Stärkeabbau Durch zu starken Feuchteentzug / Übertrocknung:- ...
- Welche Schimmelpilze treten insbesondere während ... Aspergillus spp. und Penicillium spp. Ursachen: hohe Lagerfeuchte (>80%) und Temperaturen >15°C – 35°C
- Welche Lagerungsbedingungen sind für die Qualitätserhaltung ... Getreide: Temperatur: 15°C - 20°C Feuchtegehalt: 13 - 14% AW-Wert bei 20°C: 0,6 - 0,65 Merkmale: homogene Feuchteverteilung, stabiles Mikroklima, keine Schädlinge Kartoffeln: Temperatur: 8°C ...
- Unterteilung von Lipiden und Funktion bei der Teigherstellung ... Unterteilung in Stärkelipide (40%) und Nichtstärkelipide Nichtstärkelipide in Freie Lipide und gebundene Lipide wichtig jeweils die polaren Lipide zur Ausbildung der Teig- u. Backeigenschaften ...
- Alpha- und Betaamylase: Substrat, gespaltene Bindung, ... α – Amylase: Gepaltene Bindung: α –(1-4) glyc., wahllos Spaltungsprodukt: Oligosaccharide Maltose Temp. und pH- Optima: 60-70°C, pH= 5,5-5,7 Bedeutung: Einfluss auf Wasseraufnahme v. Stärke; ...