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Lebensmittelhygiene Vet: Grundlagen der QS im Lebensmittelbereich (Subject) / QS (Lesson)
- HACCP heißt? Hazard Analysis and Critical Control Points
- 7 Grundprinzipien der HACCP? 1. Gefahrenanalyse (hazard analysis)2. Ermittlung der kritischen Kontrollpunkte (critical control points)3. Festlegung von Grenzwerten (critical limits)4. System der Überwachung einrichten (monitoring)5. Etablierung der Kontrollmaßnahmen (corrective action)6. Verifikationsmaßnahmen festlegen (verification)7. Dokumentation etablieren (documentation)
- HACCP – 12 Aufgaben 1. HACCP Team zusammensetzen 2. Produkt beschreiben 3. Beabsichtigten Gebrauch identifizieren 4. Fließdiagramm erstellen 5. Vor-Ort Bestätigung des Fließdiagramms 6. Gefahrenanalyse durchführen 7. CCP´s ermitteln 8. kritische Grenzwerte für jeden CCP festlegen 9. Überwachungssystem für jeden CCP einrichten 10. Korrekturmaßnahmen festlegen 11. Verifikationsverfahren festlegen 12. Dokumentation und Protokollführung etablieren
- Risikoanalyse besteht aus 3 Komponenten? 1. Risikobewertung: Gefahrenidentifizierung, Gefahrencharakterisierung, Expositionsabschätzung und Risikocharakterisierung 2. Risikomanagement: Abwägung, ob Maßnahmen zur Vorbeugung, Eliminierung oder Verringerung von Gefahren zu treffen sind 3. Risikokommunikation: Informationsaustausch bezüglich Risiken und Risikomanagement zwischen ‚stakeholders’ (betroffenen Personenkreisen)
- HACCP ist was? ist ein Risikomanagement-System
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