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Lebensmittel (Subject) / Lebensmittelinfektionen- Bakterielle Erreger (Lesson)
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- Campylobacter Inkubationszeit ? Durschnitt 2-5 Tage (1-10 d)
- Campylobacter Symptome ? -akute Enteritis, Bauchmerzen, Durchfall: breiig,wässrig,teilw. blutig -12-24 h vor Enteritis Fieber -Müdigkeit
- Campylobacter Dauer ? Ausscheidung? Dauer: einige Tage bis 1 Woche Ausscheidung: 2- 4 Wochen
- Campylobacter Risikogruppe ? abwehrgeschwächte Personen
- Campylobacter Infektionswege ? Kontakt : Mensch, Fäces (v.a. Geflügel), Oberflächenwasser Lebensmittel: tierische: Geflügelfleisch-,-innereien, Schweinehackfleisch ( wenn diese nicht ausreichend erhitzt), Rohmilch und Trinkwasser
- Welche Spezies löst mehr Campylobacteriose-Fälle aus ? C.coli oder C.jejuni ? C.jejuni
- Salmonellose Inkubationszeit ? Durchschnitt: 21 h (12-72 h)
- Salmonellose Symptome ? Enteritis,Bauchschmerzen,Durchfall: i.d.R. nicht blutig, (Erbrechen) leichtes Fieber
- Salmonellose Dauer? einige Tage
- Salmonellose Ausscheidung? Durchschnitt 1 Monat (1-6 Monate)
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- Salmonellose Risikogruppe? ältere,abwehrgeschwächte Personen
- Salmonellose Komplikationen? Sepsis, hohes Fieber
- Campylobacter Komplikationen? reaktive Arthritis, Guillain-Barré-Syndrom * *=ein akut auftretendes neurologisches Krankheitsbild, bei dem es zu entzündlichen (inflammatorischen) Veränderungen des peripheren Nervensystems kommt
- In welchem Lebensmittel die meisten Salmonellen? Masthähnchen>Geflügelfleisch (beide sehr hoch) >Schweinfleisch>Rindfleisch>Eier
- Salmonellen Infektionswege? Kontakt: • Mensch (S. Typhi, S. Paratyphi A-C, …)• Reptilien (S. diarizonae, …)• Faeces Lebensmittel: • tierische:Fleischerzeugnisse* (Geflügel, streichfähige Rohwurst(Zwiebelmettwurst))Roheihaltige Lebensmittel (Eischäume, Kuchenteig, Cremes,Mayonnaise, Speiseeis)• pflanzliche: Gewürze, Schokolade, Sprossen *Nicht ausreichend erhitzt
- Häufigste Salmonellose Fälle gehören welcher Serovare an ? S. Enteritidis und S.Typhimurium
- E. coli Pathovare nur damit man mal weiß was diese kack Abkürzungen da bedeuten enteropathogene E. coli (EPEC)enterotoxische E. coli (ETEC)Shigatoxin-bildende E. coli (STEC = VTEC)diffus adherente E. coli (DAEC)enteroaggregative E. coli (EAEC)enterohämorrhagische E. coli (EHEC)enteroinvasive E. coli (EIEC)
- EHEC- Infektion Inkubationszeit ? Inkubationszeit: Ø 3-4 d (2-10 d)
- EHEC-Infektion = enterohämorrhagische E. coli Symptome ? Durchfall (wässrig), Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen schwere Verlaufsform: hämorrhagische Kolitis (Krämpfe, blutiger Durchfall, tlw. Fieber)
- EHEC Dauer? Ausscheidung? Dauer: 2-9 Tage Ausscheidung: mehrere Wochen; Kinder länger als Erwachsene
- EHEC Komplikationen ? HUS = hämolytisch urämisches Syndrom
- HUS (EHEC) Risikogruppe Kinders nach 7 d (5-12 d) nach Beginn des Durchfalls
- EHEC-Infektionswege ? Kontakt • Menschen• Tiere v.a. Wiederkäuer (Rind, Schaf, Ziege, Rehe)• Faeces Lebensmittel • tierische:RohmilchRindfleisch*, Lammfleisch*• pflanzliches:Sprossen, Apfelsaft *Nicht ausreichend erhitzt
- Yersinien Inkubationszeit? Durchschnitt 5 d (1-11d)
- Yesinien/Yesiniose Symptome ? Durchfall: wässrig/schleimig, Bauchschmerzen, Tenesmen, Fieber, Erbrechen terminale Ileitis, mesenteriale Lymphadenitis
- Yersinien Dauer? Ausscheidung? Dauer: 1 bis 2 Wochen Ausscheidung: bis zu 3 Monate
- Yersinien Risikogruppe? Kleinkinder und abwehrgeschwächte Personen
- Yersiniose Letalität ? hoch bei Sepsis
- Yersiniose Komplikationen? Septikämie, reaktive Arthritis, Erythema nodosum* *schmerzhafte entzündliche Hautveränderung mit rötlichen Papeln, die vorzugsweise über der Vorderseite der Tibia auftritt
- Yersinien-Infektionswege ? Kontakt • Tiere v.a. Schweine (Tonsillen, Rachenring)• Faeces Lebensmittel • tierische:Schweinefleisch*, Schweinezungen*Milch• pflanzliche:Sprossen, Salat, Tofu *Nicht ausreichend erhitzt
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- Yersiniose-Fälle am häufigsten betroffene Altersgruppe ? 5-9 Jahre > 10-14 Jahre
- Listerien Enteritis Ausscheidung? mehrere Monate
- Listerien Enteritis Dauer? einige Tage
- Listerien Enteritis Symptome? schwere, fieberhafte Gastroenteritis
- Listerien Enteritis Inkubationszeit? Ø wenige Stunden -2 d
- Listeriose Inkubationszeit? Ø 3 Wochen (3-70 d)
- Listeriose Symptome? Grippeähnlich
- Listeriose Dauer? Ausscheidung? Dauer: einige Tage Ausscheidung: mehrere Monate
- Listeriose Risikogruppe? Schwangere ältere und abwehrgeschwächte Personen
- Listeriose Komplikationen? Sepsis, Meningitis, Rhombenzephalitis •neonatal: Sepsis, Atemnotsyndrom, Hautläsionen (Frühinfektion), Meningitis (Spätinfektion)
- Listeriose Letalität ? 15-30 %
- Listeria monocytogenes Infektionswege? Kontakt • transplazentar, intra/post partum Lebensmittel • tierische: Wurstaufschnitt Räucherfisch Rohmilchkäse• pflanzliche: vorgeschnittener Salat
- Mit welchem Lebensmittel assoziieren Sie eine Infektion mit Campylobacter spp. ? Geflügel
- Mit welchem Lebensmittel assoziieren Sie eine Infektion mit EHEC? Wiederkäuerfleisch
- Mit welchem Lebensmittel assoziieren Sie eine Infektion mit Listeria monocytogenes ? Räucherfisch; Rohmilchkäse
- Mit welchem Lebensmittel assoziieren Sie eine Infektion mit Salmonella spp. ? Geflügel, Ei
- Mit welchem Lebensmittel assoziieren Sie eine Infektion mit Yersinia enterocolitica ? Schweinefleisch
- §42 Infektionsschutzgesetz (IfSG) Tätigkeits-/Beschäftigungsverbot, wenn: • Erkrankung oder Verdacht: Typhus abdominalis, Paratyphus, Salmonellose Cholera, Shigellenruhr Infektiöse Gastroenteritiden Virushepatitis A, E
- §42 Infektionsschutzgesetz (IfSG) Tätigkeits-/Beschäftigungsverbot für: Herstellen, Behandeln, Inverkehrbringen bestimmter LM
- §43 Infektionsschutzgesetz (IfSG) Belehrung, Bescheinigung des Gesundheitsamtes erstmalige Ausübung o.g. Tätigkeiten nur mitBescheinigung des Gesundheitsamtes (≤ 3 Monatealt) Belehrung, Bescheinigung des Gesundheitsamtes:• Wiederholung Belehrung durch Arbeitgeber,alle 2 Jahre mit Dokumentation der Teilnahme