innere Energie eines Systems
Energie im System, Summe aller möglichen Energieformen im System; innere Energie ist konstant.
Satz von Hess
Gesetz der Konstanten Wärmesummen; Reaktionsenthalpie einer Reaktion ist Konstant, unabhängig davon, ob sie in einem Schritt oder über Zwischenstufen abläuft.
Standard Bildungsenthalpie (∆H)
der ∆H-Wert, der zur Bildung von 1 mol reiner Substanz aus den reinen Elementen unter Standard-Bedingungen (0,1 MPa,25 °C) führt (kJ/mol)
2. Hauptsatz der chemischen Thermodynamik
der besagt, dass Wärme nicht ohne sonstige Veränderungen von einem kalten auf einen wärmeren Körper übergeht
die freie Reaktionsenthalpie
Reaktion bei konstanter Temperatur und konstantem Druck ΔG= ΔH –T*ΔS ohne Delta allg. Formel (G= freie Enthalpie, H= Enthalpie, T = Temperatur (K), S = Entropie)
Wirkungsweise von Schutzkolloiden
Sind fast ausschließlich hochmolekulare Verbindungen, die bei Fällungsreaktionen ein zusammenklumpen der Primärpartikel verhindern.- Lagern ihren hydrophoben Teil an die Primärpartikel, den polaren, hydrophilen zur wässrigen Phase erniedrigt Grenzfächenspannung Agglomeration
Methoden zur Herstellung kolloidaler Lösungen
Auflösen makromolekulare Substanzen, hochmolekularer Verbindungen: Kondensation molekular oder iondisperse Systeme: typische anorganische Kolloide (Teilchenvergrößerung) Dispersion Partikel grobdisperser Systeme: typische anorg Kolloide (Teilchenverkleinerung
das Avogadro Gesetz
Das Gesetz besagt, dass alle Gase bei gleicher Temperatur und gleichem Druck in gleichen Volumina die gleiche Teilchenzahl enthalten
Verbrennungswärme
freigesetzt wärme bei vollständiger Verbrennung von 1g eines Stoffes. kJ/g
Bindungsenergie
benötigte Energie um die Bindung zwischen zwei Atomen aufzubrechen
Der 3. Hauptsatz der Thermodynamik
Die Entropie einer perfekten kristallinen Substanz beim absoluten Nullpunkt kann als Null angenommen werden
Kolloide nach dispergierten Stoffen
Dispersionskolloide, Assoziationskolloide, makromolekulare Kollikoide
Grundprinzip der Elektrophorese und Definition vom isoelektrischen Punkt
Elektrophorese: Wanderung im elektrischen Feld Isoelektrischer Punkt: der pH-Wert einer wässrigen Lösung, bei dem sich die negative und positive Ladung eines Zwitterions ausgleicht
Formel zur Berechnung der Wurzel des mittleren Geschwindigkeitsquadrats.
Wurzel x^2= Wurzel 2xEkin/m
optischen Aktivität
ist die Fähigkeit einer Substanz, die Ebene des polarisierten Lichts zu drehen. Ein Enantiomer zeigt optische Aktivität, und ist daher optisch aktiv.
Welche Isomere werden Diastereomere genannt?
Sind keine Spiegelbildisomere. Mind. 1 Chiralitätszentrum muss gleich, mind. 1 Chiralitätszentrum muss entgegengesetzte Konfiguration besitzen
Welches sind die einzelnen Schritte der Peptidsynthese?
1.Einführung der Schutzgruppe in AS1 2. Aktivierung der Carboxylgruppe der AS1 3. Schutz der Carboxylgruppe der AS2 4. Knüpfung der Peptidbindung 5. Abspaltung der Schutzgruppen
Definieren Sie die Primär- und Sekundär-Strukturen und Protein
Primärstruktur: Aminosäuren-Sequenz Sekundärsturktur: Regelmäßigkeit in der Konformation der Polypeptidkette; Räumliche Anordnung der Peptidketten die durch H-Brücken zwischen C=O und H-N Gruppen fixiert werden: Alpha Helix und Faltblattstruktur
Physikalische Konservierungsmethoden
Kühl- und Gefrierverfahren Erhitzungsverfahren Trocknen Entkeimung durch Filtration Entkeimung durch Bestrahlung oder Ultraschall Inhibierung des Eindringens von Mikroben
Definition der Süße der Süßkraft
wird immer auf Saccharose mit der Süßkraft 1 bezogen.Die Süßkraft ist das Maß zur Auslösung des geschmacklichen Empfindens von Süße im Verhältnis zur eingesetzten Menge eines Süßungsmittels
Reaktion für die Elektrodenvorgänge bei der Elektrolyse von einer NaCl-Schmelze
Reduktion: 2 Na+ + 2 e- à 2 Na Oxidation: 2 Cl- à Cl2 + 2 e- Redoxreaktion: 2 Na + 2 Cl- à 2 Na + Cl2
Verbrennungswärme
Die Verbrennungswärme ist die freigesetzt Wärme bei vollständiger Verbrennung von 1g eines Stoffes. kJ/g
absolute Konfiguration
Ist die genaue räumliche Anordnung der Atome/Atomgruppe um ein Chiralitätszentrum
Welche Strukturen weisen meso-Verbingungen auf?
In Molekülen mit zwei Chiralitatszentren mit gleichen Substituenten, aber mit entgegengesetzter Konfiguration.
Nennen Sie die wichtigsten Eigenschaften eines in der Lebensmittelindustrie verwendeten Süßstoffs
Süßstoffe sind synthetisch hergestellte oder natürliche Ersatzstoffe für Zucker, die dessen Süßkrafterheblich übertreffen.Sie haben keinen oder einen sehr geringen physiologischen Brennwert. Außerdem bieten sie Kariesverursachenden Bakterienkeine Nahrung, da sie von der Mundflora nicht metabolisiert werden. Die Süßkraft der Süßstoffe wird immer auf Saccharose mit der Süßkraft 1 bezogen.
Verbindungen die die Folsäure aufbauen.
Pteroinsäure, Glutamat
In welchem pH-Bereich (sauer oder basisch) liegt der isoelektrische Punkt von
Glycin
Lysin
Asparaginsäure
Arginin
Alanin
Glutaminsäure
sauer basisch sauer basisch sauer sauer
Mutrotation
Kontinuierliche Änderung der optischen Drehung bis zum Erreichen eineskonstanten Endwerts
Chromophor & Bathochrom
Chromophore sind Atomgruppen, die die selektive Absorption, und daher die Farbigkeit entscheidend beeinflussen. Bathochrome Gruppen sind funktionelle Gruppen, die die Farbeverstärken können.
Faradaysche Gesetz ergibt
die abgeschiedene Masse einer Substanz während der Zuführung einer bestimmten Elektrizitätsmenge
Vorraussetzung des Auftretens der Enantiomere
Vorlegen eines C-Atoms das mit vier weiteren Atomen/Atomgruppen verbunden ist. Das C-Atom ist das Chiralitätszentrum.
Gay-Lussaechsche-Gesetz
der Druck bei idealen Gasen bei gleichbleibendem Volumen (isochore Zustandsänderung) und gleichbleibender Stoffmenge ist direkt proportional zur Temperatur
Dunkelfeldprinzip
optischer Effekt, der in der Fotografie verwendet wird, unnterbelichtetes Negativ erscheint vor einem dunklen Hintergrund als Positiv
