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Butter
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Obligatorische Elemente der Kennzeichnung
Verkehrsbezeichnung Verantwortlicher MHD Lagerungshinweis Füllmenge Identitätskennzeichen Handels-und Güteklasse Fettgehalt Zutaten "gesalzen" Herstellung "traditionell"/"aus Rohmilch" "Erzeugnis nicht zum braten geeignet" (Halbfettbutter/Milchstreichfett) aus ökol. Anbau
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pH-Werte Butter
Sauerrahm < 5,1 mild gesäuert 5,1 - 6,4 Süßrahmbutter > 6,4
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Weiterführende Untersuchungen für Butter
Wasserfeinverteilung Schnittfestigkeit
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Typische Fehler bei Butter
durch Ausgangsmilch: käsig, metallisch, bröcklig durch Technologie: wasserlässig (langes kneten), streifig/marmoriert, sauer/ölig/fischig, schmierig (zu warm bei Butterung), ranzig (Fettoxidation), hart, alt, unrein (langes Lagern) mikrobiologischer Verderb: fade/leer (Entmischung, Starterkulturen), sauer/alt/unrein (Fetthydrolyse)
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Rechtsgrundlagen für Kennzeichnung
Butter-VO (1308/2013) LMIV 853/2004 Fertigpackungsverordnung 1333/2008 834/2007
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Typische Keimflora und GKZ
GKZ: mild gesäuert: 10^1-10^2 Süßrahmbutter: 10^1-10^2 Sauerrahmbutter: 10^6 Mikroflora: Lc. lactis lactis Lc, lactis diacetylactis/cremoris Lebensmittelsicherheitskriterien: Listerien, Salmonellen Prozesshygiene: E.coli
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