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Grundnahrungsmittel (Subject) / Tier & Pflanze (Lesson)
Sommersemester
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- Antioxidative Aktivität unter bestimmten Bedingungen entstehen im pflanzlichen Organismus freie Sauerstoffradikale ⇒ kann zu Zerstörung der Zellstoffinhalte, Beeinträchtigung wichtiger biologischer Funktionen und schließlich zum Zelltod führen Pflanze verfügt über ein antioxidatives System bestehend aus verschiedenen Enzymen sowie antioxidativ wirksamen Stoffen (z.B. Tocopherole, Carotinoide, Phenole oder Ascorbinsäure) Substanzen geben ein Wasserstoffatom ab und werden selbst zum Radikal, auf Grund ihrer konjugierten Doppelbindungen können sie durch Mesomerie zur Eigenstabilisierung beitragen ⇒ Kettenreaktion wird unterbrochen Abbruchreaktion bei Zusammentreffen zweier Radikale
- beta-Carotin nach den Tocopherolen folgen die Carotinoide mit der höchsten antioxidativen Kapazität, insbesondere ß-Carotin am wirksamsten sind die Carotinoide, die wie β-Carotin über 9 konjugierte Doppelbindungen verfügen weit verbreitete Farbstoffe nach Aufnahme Speicherung im Fettgewebe (ca. 80%) und in der Leber (ca. 10%)
- Vitamin C Ascorbinsäure/Dehydroascorbinsäure hoch wirksames, wasserlösliches Reduktionsmittel Hydroxylierungsreaktionen und Elektronentransport vom Menschen nicht selbst synthetisiert in grünen Pflanzen gebildet; bei Lagerung entsteht Dehydrasc., die im Organismus reduziert Tagesbedarf ca. 50-60mg bei Aufnahme auch Eisenaufnahme gesteigert; Nitrosamine reduziert Mangelerscheiungen: Skorbut, Schwellungen, Blutungen Zahnfleisch und unter der Haut. Kombination aus Hypochondrie, Hysterie, Depression wichtigste Quellen: Obst- und Grüngemüse Luftsauerstoff und Wärme inaktiviert beim Lagern von Grüngemüse beschleunigte Oxidation durch Freiwerden von Blattenenzymen Schwermetallspuren beschleunigt Oxidationsverluste bei Überdosierung: kurzandauernde Durchfälle
- Flavonoide Flavonoide sind in höheren Pflanzen die mengenmäßig am häufigsten auftretenden sekundären Pflanzeninhaltsstoffe Sie sind die in der Nahrung am häufigsten vorkommenden Polyphenole Es sind etwa 6500 Verbindungen bekannt, die je nach Grundstruktur in mehrere Gruppen eingeteilt werden Zusammen mit den Carotinoiden sind sie für die Farbgebung der meisten Früchte und Gemüsesorten verantwortlich Bestehen grundsätzlich aus drei Kohlenstoffringen, zwei aromatischen Ringen und einem heterozyklischen Ring sterben die Photosynthese betreibenden Zellen, werden die Flavonoide frei und gelangen in Fruchtsaft, Honig und Harz
- Allergische Reaktion Typ I "Unerwünscht heftige Abwehrreaktion des Immunsystems auf bestimmt harmlose Umweltstoffe" juckende, tränende Augen, Husten, Schnupfen, Keuchhusten Krämpfe, Erbrechen Diarrhoe Ekzeme, Nesselausschlag, Schwellungen, Ausschläge Kurzatmung, Engegefühl i. d. Brust, Asthma, Anschwellen & Jucken des Mundes & Halses Abfallens des Blutdrucks, Bewusstlosigkeit, Schock
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