F15 - Das gustatorische System

Wahrnehmungsschwellen für Geschmackstoffe variieren stark Stärke eines Geschmacks hängt vorrangig von der Konzentration ab, aber auch z.B. von der Temperatur Verteilung über ein größeres Areal auf der Zunge führt zu einer Abschwächung längere Reizung führt zu Adaption

Prüfung der Nahrung auf Verdaulichkeit Steuerung der Sekretion primärer positiver oder negativer Verstärker -> Geschmacksaversionen Hedonische Bewertung als Mechanismus für ernährungsphysiologischen Bedarf

angeborene Aversionen/Vorlieben

Selektivität für Speisen nimmt mit dem Hunger zu

Geschmackssensoren sind in Geschmacksknospen zusammengefasst, welche wiederum in sog. Geschmackspapillen eingebettet sind liegen überwiegend auf den Zungenrändern; dort finden sich alle Typen von gustatorischen Zellen, allerdings in unterschiedlicher Dichte es gibt ca. 2000 Geschmacksknospen mit je 10-50 Schmeckzellen Schmeckzellen werden von mehreren Hirnnerven innveriert, wobei eine Nervenfaser mehrere Schmeckzellen versorgt

für jede der 4 Grundqualitäten gibt es spezifische Chemorezeptoren deren Aktivierung führt durch unterschiedliche intrazelluläre Mechanismen zur Depolarisation und Transmitterfreisetzung dadurch wird die Spontanfrequenz der afferenten Nervenfasern moduliert

ein Viertel der Schmeckzellen reagiert spezifisch für eine der vier Grundqualitäten, die anderen reagieren auf Vertreter mehrerer Geschmacksqualitäten deren Reizung führt zu unterschiedlichen Reaktionsspektren in Abhängigkeit von der Nervenfaser (=Geschmacksprofil einer Faser) Geschmacksqualität ergibt sich also durch das afferente Impulsmuster

über die afferenten Fasern gelangt die Information zum N. tractus solitarius, von dort zum Thalamus und von dort in die Insula andere Verbindungen gehen vom N. tractus solitarius zum limbischen System und zum Hypothalamus, wo sich gemeinsame Projektiongebiete mit dem olfaktorischen System befinden -> diese Verbindungen führen zum lustvollen Charakter des Geschmacks und Geruchs