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Allgemeine Ernährungslehre (Subject) / Altklausuren (Lesson)

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• Definieren Sie die Energiebilanz und auch wie sie bestimmt wird -das Verhältnis zwischen Energiezufuhr und Energieverbrauch -Berechnung, Energiezufuhr bestimmt durch Ernährungsprotkoll Energieverbrauch, bestimmt durch Aktivitätenprotokol
• Welche erwünschten physiologischen Wirkungen haben Nahrungsfasern? - Sättigung - verbesserte Verdauung - Senkung, Cholesterinspiegel - Verbesserung, Blut-Glucose-Spiegel - antikarzinogene Wirkung (krebsvorbeugend)
• Nennen sie 3 klinische Symptome eines Pyridoxinmangels. - Dermatitis (Augen-Nasenbereich) - Entzüngungen im Mund - Enzündungen an den Lippen - Störungen im ZNS periphere Neuropathie - "China Restaurant Symptom" Glu-Spiegel steigt
• Nennen Sie 4 Aufgaben von Tocopherol. • Schutz von Membranlipiden,Lipoproteinen und Depotfetten vorAutoxidation • Beeinflussung von Enzymaktivitäten (z.B. Arachidonsäurekaskade, LipOx, COx) • Stabilisierung biologischer Membranen • Regulatorische Rolle bei der Proteinsynthese
• Definieren Sie BMI und in welchem Bereiche sollte er für einen gesunden Erwachsenen liegen? Body Mass Index, Verhältniss von Körpergröße und Gewicht BMI = Gewicht (kg)/(Größe (m))2 Normalbereich Erwachsene: Frau 20-25, Mann 19-24
• Erklären sie die einzelnen Schritte der Triglyceridverdauung und - absorption. - werden durch Gallensäure im Darm emulgiert und durch fettspaltende Enzyme (Lipasen) in ihre Bestandteile zerlegt - Geschwingigkeit der Verdauung hängt von Feinheit der Emulsion ab - Pankreaslipase spaltet in Glycerin und Fettsäuren => passieren Darmwand - Spaltung und Mizellenbildung im Duodenum und Jejunum - Absorption im Dünndarm - Ausscheidung, ca 5% (Verdauungshyperlipämie; milchige Trübung des Plasmas nach fettigen Mahlzeit) Lipophile Substanzen werden mit Chylomikronen eingeschleust
• Erklären sie die Regulation des Calciumhaushaltes. Blutplasmakonzentration durch hpts. 3 Hormone reguliert: - Parathormon: Nebenschilddrüse, stimuliert Calciumresorption aus Knochen und Niere - Calcitonin: Schilddrüse, Gegenspiele Parathormon, hemmt Calciumfreisetzung auch Knochen, fördert Einbau von Ca in Knochen - Calcitriol: Vitamin-D-Hormon, stimuliert Calciumaufnahme aus Nahrung und fördert Mobilisierung von Ca aus Knochen
• Erklären sie kurz das 24h-Erinnerungsprotokoll und je 2 Vor- und Nachteile. befragt im Detail mittels Computerprogramm den Verzehr der letzten 24h ab + Nahrungsaufnahme kann nicht mehr geändert werden + - Teilnehmer ist auf sein Gedächtnis angewiesen -
• Definieren Sie CLA und wo sind die zu finden? CLA= konjugierte Linolsäuren Vorkommen in Depot- und Milchfett von Wiederkäuern, gehärteten Fetten und erhitzten Fetten
• Nennen Sie mindestens 6 Einflussfaktoren auf den Grundumsatz! 1) Alter 2) Geschlecht 3) Körpermasse 4) Körperzusammensetzung 5) Wachstum 6) Schwangerschaft 7) Laktation 8) Genetik
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• Nennen Sie wünschenswerte Werte für Triglyceride und Cholesterol bei einem gesunden Erwachsenen. Triglyceride: <200mg/dl (alte Einheit) <2,3mmol/l (SI) Cholesterol: <200mg/dl  (alte Einheit) <5,2mmol/l
• Nennen Sie 3 Methoden, mit denen man den Gehalt von Thiamin im Körper messen kann. Thiamin = Vitamin B1 1) Transketolaseaktivität der Erythrocyten (in vitro= 2) Bestimmung der Plasmakonzentration 3) Urinausscheidung
• Nennen Sie den Aufbau und 2 Funktionen mit Beispielen von Phospholipiden. Struktur: - mind. 1 Fettsäure (bevorzugt mehrfach ungesättigt) - Phosphorsäure mit Alkohol und weiteren polaren Kopfgruppen verestert - Phosphoglyceride, Sphingolipide Funktionen: - Emulgatoren (Lecithin) - Bestandteile von Mitochondrienmembran (Cardiolipin)
• Nennen Sie 4 Faktoren, die Einfluss auf die Cholesterol Biosynthese haben und welche Art von Einfluss) 1) Erhöhte Cholesterolzufuhr mit Narhung ↓ 2) Erhöhte Gallensäurekonzentration im Darm ↓ 3) Mehrfach ungesättigte Fettsäuren ↓ 4) Fett ↑ 5) gesättigte Fettsäuren ↑ (↓ senken Cholesterol, ↑ steigern Cholesterol)
• Nennen Sie 3 Methoden zur Bestimmung des Energieumsatzes. 1) Bilanztechnik (veraltet) 2) Direkte Kalorimetrie 3) Indirekt Kalorimetrie 4) Umsatzmessung nach Gabe stabiler Isotope - doubly labelled water methode - bicarbonat methode
• Nennen Sie 3 physiologische Funktionen von Beta Carotin. 1) Vorstufe von Retinol (Schut vor Radikalbildung/-wirkung) 2) Inaktivieren von Singulettsauerstoff 3) Hemmung der Autoxidation von ungesättigten Fettsäuren
• Nennen Sie 3 Folgen eines Retinol-Mangels. Retinal, Vitamin A 1) Metaplasie der Schleimhäute der Atemwege 2) Nachtblindheit 3) Keratomalazie (Erweichung der Hornhaut mit erhöhter Infektanfälligkeit des Auges)
• Nennen Sie 3 klinisch/biochemische Folgen eines Calcium-Mangels. 1) Osteoporose (Knochenbrüchigkeit) 2) Osteomalazie (Knochenerweichung) 3) Gerinnungsstörungen
• Nennen Sie 3 ernährungsphysiologische Funktion von Nahrungskohlenhydraten. 1) unmittelbare Energiequelle (Glucoseoxidation) 2) Reservesubstanz (Glykogen, Umwandlung in Fettdepots) 3) Stützfunktion (Komplexe Kohlenhydrate sind Bestandteile von Knochen, Sehnen und Bindegewebe)
• Nennen Sie den Glucosespiegelwert bei einem nüchternen Erwachsenen. Untergrenze: 70 (mg/dl) (nüchtern im kapillären und venösen Blut)Obergrenze: 109 mg/dl nüchtern im kapillären Blut), 115 (im venösen Blut) In SI-Einheiten: Untergrenze: 3,9 (mmol/l), nüchtern im kapillären und venösen BlutObergrenze: 5,5 mmol/l nüchtern im kapillären Blut, 6,4 Millimol pro Liter im venösen Blut
• Erklären sie den Begriff "bedingt unentbehrlich" im Zusammenhang mit Aminosäuren. bedingt unentbehrliche (konditionell) AS - erst dann erforderlich, wenn endogene Synthese durch Krankheit oder Fehlernährung nicht ausreicht - gehören bei gesunden Menschen zu den entbehrlichen AS
• Nennen Sie 2 Hauptbestandteile des Gallensaftes. Mineralstoffe, Wasser (Bilirubin = farbgebend)
• Beschreiben sie die Struktur und 2 Funktionen von Glutahion. Struktur: Tripetid: γ-Glutamylcysteinylglycin (γ-Glu-Cys-Gly) Funktionen: - Elimination von Peroxiden - Synthese von Leukotrienen
• Beschreiben Sie die Eiweißverdauung und -absorption. Verdauung: 1. Enzyme des Magens: - Pepsin spaltet Protein in Poly-/Oligopeptide 2. Enzyme Pankreas: - Trypsin & Chymotrypsin spatlen Polypeptide in Oligopeptide/AS - Carboxypeptidasen => Abspaltung von C-terminalen AS von Polypeptiden 3. Enzyme Dünndarm: - Dipeptidasen spalten Di-/Tripeptide in AS Absorption: •Freie AS: aktiven Transport mittels Carrierproteinen, die spezifisch für bestimmte AS-Gruppen sind •Di-, Tripeptide: H+-Symport-Carrier; transportgekoppelte, intrazelluläre Hydrolyse zu AS •Basolaterale Ausschleusung der AS (erleichterte Diffusion mittels Carrierproteinen) •Nur freie AS erreichen die Blutbahn!
• Definieren Sie Flüssigkeitsbilanz und geben sie die Größenordnung an. Definition: Zusammenfassung der in einem Zeitraum zugeführter Flüssigkeiten im Vergleich zur Gesamtmenge der ausgeschiedenen Flüssigkeiten + Getränke = 1,5 Liter                     - Urin = 1,5 Liter + Oxidationswasser = 0,3 Liter       - Stuhlgang = 0,2 Liter + Nahrung = 0,7 Liter                      - über Haut = 0,8 Liter =2,5 Liter                                          =2,5Liter
• Warum kann man anhand der Hautfaltendicke auf die Fettmasse schließen? 50-70% des Körperfettgewebes werden subkutan gespeichert, somit kann man mit der Messung auf Körperfettgehalt schließen, allerdings doch ungenau
• Beschreiben sie die bioelektrische Impedanzanlyse und wie man dadurch auf den Energieumsatz schließen kann. BIA =Messgerät schickt schwachen elektrischen Strom von den Fußsohlen bis zu den Händen (Elektrischer Widerstand = Impedanz, wird so ermittelt) hoher Fettanteil ändert den Gesamtwiderstand, allerdings stark abhängig vom Wasserhaushalt der Person    
• Ordnen sie die Monosaccharide Glucose, Galaktose, Mannose und Fuctose ihrer Absorptionsgeschwindigkeit nach und begründen sie ihre Reihenfolge. von schnell zu langsam: 1. Galaktose & Glucose 2. Fruktose 3. Mannose Begründung: Glukose und Galaktose werden durch natrium-abhängigen Transport transportiert und einmal im Darm resorbiert, können sie sofort in die Blutbahn Fruktose wird durch erleichterte Diffusion passiv transportiert und muss erst in der Leber zu Glukose umgewandelt werden Mannose noch langsamer, da mithilfe einfacher Diffusion transportiert
• Welche Funktionen hat Frutcose? - wichtigste Ketose in der Ernährung - "insulin-unabhängige" Verwertung - kann über Enol-Form in Glucose umgewandelt werden
• Nennen sie 4 Untegruppen der Eicosanoide. 1) Prostaglandine 2) Prostazykline 3) Thromboxane 4) Leukotriene
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• Welche Funktionen erfüllt Nahrungseiweiß? 1) Ersatz körpereigener Proteine und Synthese von Körpermasse . Lieferung von unentbehrlichen AS . Lieferung von Stickstoff, Schwefel und Selen 2) Gewinnung von Energie  
• Nennen und definieren sie die biologischen Methoden zur Bewertung der Proteinqualität? Vergleichende (experimentelle) Studien, welche die Wirkung verschiedener Proteinquellen auf das Wachstum (z. B. PER) oder die N-Retention (z. B. NPR) untersuchen, z. B. -Protein Efficiency Ratio (PER) = Gewichtszunahem (g)/ Proteinaufnahme (g) -Net Protein Utilization (NPU) = (Retinierter N/ N-Aufnahme)*100 -Wahre Proteinverdaulichkeit = (N-Aufnahme – (NFäzes – N Fäzes endogen)/ N-Aufnahme * 100
• Nennen Sie jeweils 2 Funktionen der AS Glutamin und Cystein? G: Vorstufe von Glutathion & Energiesubstrat C: Vorstufe von Glutathion und Taurin & Bestandteil der Gallensäure
• Nennen sie dei Funktion von Vitamin D. Hauptaufgabe: Regulation des Ca- und P-Haushaltes - Darm: Induktion der Synthese von CaBP - Knochen: Mineralisierung/Mobilisierung von Mineralstoffen - Niere: Beeinflussung der renalen Rückresorption
• Beschreiben sie die Verdauung und Absorption von Vitamin A. - Spatlung von Retinylestern im Darmlumen - Einbau in Micell - Absorption (Rate 30%) - Reveresterung in Muskosazelle - Einbau in Chylomikronen, Abtransport vie Lymphe - Aufnahem in die Leber Besonderheit: Retinsäure kann direkt aufgenommen werden, Bindung an Albumin
• Nennen sie die Funktionen von Vitamin C. Ascorbinsäure & Dehydroascorbinsäure bilden Redoxsystem => Beteiligung am Elektronentransfer bei Hydroylierungsreaktionen - Kollagenbiosynthese (Pro ⇒ OH-Pro)- Neurotransmittersynthese (Dopamin ⇒ Noradrenalin)- Hydroxylierung von Steroiden- Abbau von Tyrosin- Carnitinbiosynthese- Serotoninsynthese aus Tryptophan- Bildung von Chol und Abbau zu Gallensäuren => Reduktionsmittel/Antioxidans - Eisenabsorption im Darm erhöht (Fe3+⇒Fe2+)- Hemmung der Nitrosaminbildung im Magen- Glycosylierung von Proteinen (z.B. Hämoglobin)- Beteiligung an Amidierung von neuroendokrinen Hormonen
• Nennen sie die Funktionen von 3 Derivaten von Vitamin A. Derivate: Retinol; Transportform und Zwischenprodukt im Metabolismus Retinal; unverzichtbarer Bestandteil des Sehvorgangs Retinylester;  Speicherformen
• Beschreiben sie in kurzen Worten die DLW-Methode zur Bestimmung des Energieumsatzes. - orale Gabe exakt gewogener Menge and stabil markiertem Wasser - nach vorgegebenr Zeit; Entnahem von Urin - Messung der Isotopen-Anreicherung im Urin Ziel: Berechnung der CO2-Produktion = Messung der Isotopenanreicherung im Urin nach Gabe von stabil markiertem Wasser    
• Definieren Sie Stickstoffbilanz und erläutern Sie deren Bestimmung. Bestimmung der Mindestmenge an Nahrungsprotein, die zur Aufrechterhaltung einer ausgeglichenen N-Bilanz benötigt wird N-Bilanz = N-Aufnahme - N-Ausscheidung
• Welche Fettsäuren sind für den menschlichen Organismus essentiell und warum? nur: Linolsäure und α-Linolensäure essentiell, da sie nicht vom menschlichen Körper selbst hergestellt werden können sondern durch Nahrung aufgenommen werden müssen
• Nennen sie jeweils 2 Beispiele für gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. gesättigte: Buttersäure (Butansäure) & Capronsäure (Hexansäure) einfach ungesättigte: Ölsäure & Nervonsäure mehrfach ungesättigte: Linolsäure & α-Linolensäure
• Beschreiben Sie in kurzen Worten die Bikarbonat-Methode zur Berechnung des Energieumsatzes. - Infusion von stabil markiertem Bikarbonat ( H13CO3- ) - Messung: Anreicherung von 13CO2 in Atemluft Korrekturfaktor 0,95 berücksichtig Verluste an 13C bei Einbau in KH/Fett/Eiweiß => CO2 Produktion Schätzung des RQ Berechnung des O2-Verbrauchs aus RQ und VCO2 Berechnung des Energieverbrauchs mit Hilfe des energetischen Äquivalents
• Warum spricht man bei Niacin von 50mg Niacin-Äquivalenten als Zufuhrmenge? 1mg Niacin-Äquivalent = ca. 50 mg Tryptophan Tryptophangehalt somit teilweise wichtige als der eigentliche Vitamingehalt, da auf 50mg T 1mg N-Ä gewonnen werden kann im Körper
• Nennen und beschreiben sie die Mechanismen zur Aufnahme von Nährstoffen aus dem Lumen in die Mukosazellen. 1) Diffusion: passiver Transport, Konzentrationsgefälle und Membranpermeabilität für betreffende Stoffe (niedermolkeular Stoffe verlassen so den Darm) Glycin, Ammoniak, Harnstoff, Fettsäuren 2) akitver (transzellulärer) Transport: auch gegen Konzentrationsgefälle möglich, Substanzen werden über luminale Membran aufgenommen und durch Cytosol geschleust und an basaler Zellmembran ins Intertestitium abgegeben, Zucke und AS 3) Pinozytose: Partikel werden durch Memrabneinfaltung aufgenommen
• Nennen sie die Einteilung der Nahrungsfasern. wasserlösliche Ballaststoffe: können in Wasser gelöst werden, Bsp: Pektin, Agar-Agar & Guar wasserunlösliche Ballaststoffe: können nicht in Wasser gelöst werden, Bsp: Zellulose, Hemizellulose & Lignin
• Nennen sie 4 Ursachen für Avitaminosen. Avitaminose = völliges Fehlen eines Vitamins im Organismus Ursachen: 1) nicht bedarfsgerechte Zufuhr (einseitige Ernährung, Unterernährung, falsche Zubereitung) 2) Strörungen der Darmflora 3) Ströungen der Absorption 4) erhöhter Bedarf (Wachstum, Schwangerschaft) 5) erhöhte Verluste (Durchfall)
• Nennen Sie mindestens 5 wesentliche Faktoren, die den Nährstoffbedarf einer Person beeinflussen. Individuell: Alter, Geschlecht, Körperkonstitution, physiologischer Status (schwanger), genetische Ausstattung, Krankheit Umwelt: körperliche Aktivität, Zufuhr anderer Nährstoffe, Klima Adaption: kurzfristig (bsp: Proteine), langfristig (versch. Völker, Intoleranzen)
• Beschreiben Sie den Abluaf eines Wiegeernährungsprotokolls und jeweils 2 Vor- und Nachteile - innerhalb eines Zeitraums von bis zu 10 Tagen werden alle Lebensmittel mit einer geeichten Waage gewogen - Gewicht + Zustand der Lebensmittel wird in ein Protokoll eingetragen (mehrere Richtlinien) Vorteile: hohe Genauigkeit, nicht vom Erinnerungsvermögen abhängig Nachteile: hoher Aufwand, hohe Kosten, Verhalten durch Erhebung beeinflusst
• Nennen sie die Methoden zur Folatbestimmung. Folatkonzentration in den Erythrozyten Histidinbelastungstest Segmentationszahl von Neutrophilen
• Beschreiben sie die Aufnahme und Funktionen von Kalium. - wird oral aufgenommen: ca. 90% im Dünndarm (Qullen; Nüsse, Gemüse, Kartoffeln, Vollkorn) Funktionen: Aufrechterhaltung des intrazellulären osmotischen Druck Aktivierung einige Enzyme Erregungsleitung

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