Gewebe

Teil eines Organismus aus Zellen mit gleicher Funktion Zellen werden durch Interzellularsubstanz zusammengehalten Interzellularsubstanz ist ein Produkt des jeweiligen Gewebes  

Beispiele für Gewebegruppen: Fettgewebe Binde- Knorpel- Knochen- = Binde- und Stützgewebe (BuS) Muskel-   Aufgaben des BuS: struktureller Zusammenhalt Auffüllen von Zwischenräumen Stütze des Körpers Interzellularsubstanz überwiegt    

=Zellreiches Bindegewebe   Energiespeicher Druckpolster und Befestigung der Organe (bsp. Nierenfett) Schutz vor Kälte Platzhalter Füllgewebe Speicher für fettlösliche Stoffe z.B. Vitamine   --> Interzellularsubstanz überwiegt NICHT! Fettzellen überwiegen

1) Subcutan 2) Intermuskulär 3) Intramuskulär (--> erwünscht weil marmorierung, zartheit, saftigkeit, geschmack des Fleisches begünstigt werden)

Bindegewebe   Knorpelgewebe + Knochengewebe = Stützgewebe   Durch ausgepräge Interzellularsubst. (IZ) gekennzeichnet a) ungeformte IZ (homogene Grundmasse aus Proteoglykanen) b) geformte IZ (von Fasern gebildet)  

Muskel = Anzahl von Sekundärmuskelfaserbündeln Sekundärmuskelfaserbündel = Anzahl aus Prim.muskelfaserbündeln Primärmus.faserbündel = Anzahl aus Muskelfasern Muskelfasern = Anzahl von Myofibrillenbündeln Myofibrillenbündel = Anzahl von Myofibrillen Myofibrille = Besteht aus einer Kette Sarkomere Sarkomere bestehen aus Aktinfilamenten mit Troponin- und Tropomyosinmolekülen Myosinfilamenten

Sarkomer besteht aus Aktinfilamente mit Troponin- und Tropomyosinmolekülen Myosinfilamenten  

Verkürzung der Muskelfasern aufgrund Ineinandergleitens von Myosin- und Aktinfilamenten Filamentlängen bleiben gleich; Z-Linien nähern sich

1) AP erreicht Endplatte eines Muskels 2) Durch Neurotransmitter (Acetylcholin) wird Sarkoplasmatische Retikulum angeregt Ca2+ auszuschütten 3) Im Cytoplasma wird Ca2+ an Troponin gebunden.  Durch resultierende Kontraktion wird Bindungsstelle des Aktin für   Myosinkopf freigelegt    

a) Bindung des Mysinkopfes an Aktin nach freilegung b) Am Myosinkopf wird ATP zu ADP gespalten c) Freiwerdende Energie wird genutzt um Myosinkopf umzuknicken d) Umknicken führt dazu, dass Aktin am Myosin vorbeigeschoben wird e) Sarkomer verkürzt sich um 1%   --> Summer aller Verkürzungen ergibt Kontraktion

Aktin muss sich wieder zu myosin lösen acetylcholin muss abgebaut werden Ca2+ wird durch ATP-Verbrauch ins SR zurückbefördert --> Das führt zu einer Hemmwirkung des Troponins   ==> ATP nicht nur für MUSKELKONTRATION sondern auch für WEICHMACHERWIRKUNG des ATP (Zurückpumpen des Ca2+) zuständig

1) Spaltung von Kreatinphosphat (KP) Ermöglicht kurze Höchstleistung KP+ADP = ATP + K 2) Anaerobe Glykolyse (Glykogen = "tierische Stärker") längere Höchstleistung Glukose wird zu Milchsäure abgebaut Fortdauernde anaerobe Glykolyse führt zur Anhäufung von Milchsäure Ausbeute: 2mol ATP / mol Glukose 3) Glukoseoxidation Dauerleistung Glukose zu Milchsäure Zitronensäurezyklus und Atmungskette bauen H2O zu CO2 ab Ausbeute: 34 mol ATP / mol Glukose

1) Milchfieber der Kuh (Gebärparese) Ca-Mangel aufgrund hoher Ca-Abgabe in Milch Ca2+ aus Sklett mobilisiert -->Parathormon der Nebenschilddrüsen notwendig Abgabe wird durch Ca-arme Fütterung trainiert 2) Totenstarre  Identische Vorgänge im toten und lebenden Muskel Durch Tod fehlende Sauerstoffzufuhr mit Blut -> Anaerobe Glykolyse kann nur noch begrenzte Zeit ATP bereit stellen -> Aufgrund fehlender ATP können Myosinfilamentköpfe nicht mehr von Aktinfilamenten gelöst werden -> Fehlende Weichmacherwirkung der ATP 3) Tetanus Infektion mit Bakterium Clostridium Tetani Bakterium verhindert Abbau von Aetylcholin --> Führt zu Krampfanfällen Tod durch Erstickung!  

Weiße Muskelfaser: viel Myofibrillen, wenig Sarkoplasma schnelle Kontraktion Schnelle Ermüdung "weiße" Farbe = Wenig Myoglobin Rote Muskelfaser: Wenig Myofibrillen, viel Sarkoplasma Langsame Kontraktion Dauerhafte Leistung "Rote" Farbe = Viel Myoglobin

Tod --> Fehlende Sauerstoffversorgung des Muskels -->Postmortale Anaerobe Glykolyse --> Milchsäurebildung --> Saures Milieu im Muskel -->Durch Saures Milieu: Reifungsprozess (bestimmt Fleischqualität!) -->Saures Milieu verbessert Haltbarkeit des Fleisches (durch gehemmtes Bakterienwachstum) --> Kollagen durch Säuerung aufgequollen  --> Fleisch wird zarter!