Lebensmittelsicherheit (Subject) / Biologische Faktoren (Lesson)

Bakterien, Viren, Prionen, Parasiten, Mykotoxine

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• Nenne und beschreibe die 3 Mechanismen des horizontalen gentransfers für die Weitergabe von Resistenzgenen Konjugation: Übertragung von Teilen des Genoms von einer Spenderzelle auf eine Empfängerzellen durch direkten zellkontakt Tranformation: Gentransfer zwischen Bakterien durch Viren Tranduktion: nicht-virale Übertragung von freier DNA in kompetente Bakterienzellen, Pilze, Algen, Hefen und Pflanzen
• Benenne die Henle-Koch-Postulate 1. Regelmäßiges Vorkommen des Erregers im infizierten körper und optischer Nachweis 2. Isolierung aus diesem Körper und Nachweisbarkeit in Reinkultur 3. Wiedererzeugung des gleichen Krankheitsbildes mit dem Reinkulturerreger
• Welche sind die beiden wichtigsten Arten von Salmonella spp.? Salmonella enteritidis Salmonella typhimurium
• Bei welchem Tier tritt vor allem eine Infektion mit Campylobacter spp auf? Wirtschaftsgeflügel
• Welche Symptome treten beim Guillan-Barré-Syndrom auf? symmetrisch aufsteigende Paralyse sensorische Ausfälle postinfektiose Lähmungen
• Wofür steh die Abkürzung HUS und wodurch wird ie Komplikation ausgelöst? hämolytisch-urömisches Syndrom durch enterhämorrhagische E. coli Stämme
• Um welche Sero- und Sprossentyp ging es beim EHEC Skandal 2012 O104:H4 Bockshornklee
• Gegen welche Antibiotika sind ESBL-Keime resitent? ESBL = Extended spectrum Beta-Lactamase - Tetracyline - Ampicillin - Cefotaxime
• Welche Folgeerkrankungen gehen mit Yersinia enterocolitica einher? Arthritidem Erythema nodosum
• Welche Altersgruppen sind von Listeria monocytogenes besonders gefährdet? >60 <1
• Was sind MRSA und was kodieren sie Methicillin resistente Staphylococcus aureus kodieren ein Penicillin-Bindungsprotein, das an alle Beta-Lactam-Antibiotika bindet und sie so deaktiviert
• Was sind Chlostridium perfringens? obligate Anaerobier
• Was passiert bei der Sporulation bei Chlostridium perfringens das Enterotoxin wird freigesetzt, welches die Permeabilität der Blutgefäße erhöht, wodurch Flüssigkeit im Darm vermehrt auftritt
• Nennen Sie eine Zoonoseerkrankung, die nach EU-Richtlinie 2003/99 als überwachungspflichtig gilt und eine, die aus epidemiologischer SIcht als überwachungpflichtig gilt Tuberkulose Borreliose
• Welches Tier ist für Toxoplasma gondii am wenigsten empfänglich Rind
• Wo findet durch Toxoplasman gondii vor allem eine Zystembildung statt Gehirn und Retina
• Wodurch wird Toxoplasma gondii übertragen ungenügend gegartes Fleisch Umgang mit infizierten Katzen Handhabung kontaminierter Gegenstände
• Welcher einzellige Errgeer ruft besonders in Nutztierhaltung Durchfallerkrankungen bei Jungtieren hervor Cryptosporidium parvum
• Welche sind wasserassoziierte Parasitosen Cryptosporidium parvum Giardia lamblia
• Welche Bandwürmer werden durch welches Tier übertragen? Taenia saginata      Rinderbandwurm Taenia solium         Schweinebandwurm
• Auf welche Krankheit sind Symptome wie rhemaähnliche Schmerzen, Gesichtsödeme und steifer Gang zurückzuführen? Trichinellose
• Welche Inkubationszeit hat Echinococcus multicularis 10-15 Jahre
• Was sind Mykotoxine? Stoffwechselprodukte von Schimmelpilzen, die bereits in geringen Dosen geusndheitsschädlich wirken können
• Nenne die Ursachen für die Anwesenheit von Mykotoxinen in LM - Primärkontamination (Feld- und Lagerpilze) - Sekundärkontamination: Verderb des fertigen LM - Carry over: Nutztieren nehmen vercshimmelte FM auf und geben Gifte an ihre Produkte weiter - Hertsellung schimmelpilzgereifter LM mit toxinogenen Kulturen
• Von welche Schimmelpilzen werden Aflatoxine gebildet Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus
• von welchem Aflatoxin geht das höchste toxische Potenzial aus Aflatoxin B1
• Wo ist Aflatoxin M1 zu finden Milch
• Welche Wirkung hat das Fusarientoxis Zearalenon und welchen Metaboliten kann es bilden Östrogene Wirkung Alpha-Zearalenol
• Durch welche Pflanzenparasiten werden Mutterkornalkaloide gebildet? Claviceps purpurea
• Caliciviren weisen eine Saisonalität auf. Wann treten sie hauptsächlich auf? Herbst- und Wintermonaten
• Wogegen zeigen Caliciviren eine starke Resistenz? Desinfektionsmittel und Umwelteinflüsse
• Welche Gefahr geht bei einer Erkanrung mit rotaviren bei Kidner einher? Gefahr einer Dehydratation
• Was passiert im Körper bei einer Prionenkrankheit? tödlich verlaufende Erkrankung des Gehirns, das sich als Forge des Abbaus von Nervenzellen schwammartig verändert
• Welche Krankheiten sind typisch für Prionen CJD (Creutzfeld-jakob-Disease) beim Menschen BSE (bovine spongiforme Enzephalopathie) beim Rind und Scrapie (Traberkrnakheit) beim Schaf
• Prionen weise eine hohe Hitzestabilität auf, wie können sie dennoch inaktiviert werden? bei 133 °C für 20 min bei gesättigtem Wasserdampf

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