Lebensmittelsicherheit (Subject) / Chemische Faktoren (Lesson)

Schwermetalle, Nitrat, Melamin, Dioxine

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• Durch welches Vitamin wird die Resorption von Calcium aus dem Darm initiiert, an das auch Schwermetalle andocken können? Viatmin D3
• In welchem LM ist Blei vor allem verbreitet und warum? in Innereinem vom Rind (Niere und Leber), da die Organe Schwermetalle übermäßig stark kumulieren
• In welchen Futtermitteln findet man am meisten Blei? Gras, Heu, Mais (Erde anhaftend)
• Was ist im VDI 2310 zum Schutz der landwirtschaftlichen Nutztiere festgelegt? maximale Immisions-Werte
• Welche 4 Umweltkontaminanten (außer Quecksilber) werden über LM aufgenommen? Blei Arsen Cadmium PCB
• Durch welche Verordnung ist das Aufbringen eine Düngemittels auf landwirtschaftlich oder gärtnerisch genutze Flächen bei bestimmten Gehalten verboten? Klärschlamm-Verordnung
• Welche Folgen zeigen sich durch Blei-Vergiftungen beim Menschen? Peripheres Nervensystem: Bleineuropathie: Schädigung der Innervation der Streckmuskeln besonders des N. radialis ("Fallhand" Zentrales Nervensystem: Störung der Intelligenzentwicklung bei Kindern
• Welche Wirkugen hat Cadmium auf den menschlichen Körper? nur chronisch, akut nicht bekannt - Nierenfunktionsstörungen (Nephropathie) - Wirkungen auf das Gefäßsystem (Hypertonie) - Wirkungen auf das Knochensystem (Osteoporose)
• Welches geogen bedingte Schwermetall, dasGrundwasser kontaminiert, ruft Hyperpigmentierung und Hyperkeratose hervor? Arsen
• Definiere die Begriffe Bioakkumulation und Biomagnifikation Bioakkumulation = die Anreicherung einer Substanz in einem Organismus durch Aufnahme aus dem umgebenden Medium oder über die Nahrung Biomagnifikation = ein Teilaspekt der Bioakkumulation; ist die Anreicherung einer Substanz/eines Schadstoffes in einem Organismus, wobei ausschließlich die Aufnahme über die Nahrung berücksichtigt wird.
• Welche Tiere weisen eine hohe Belastung mit Quecksilber auf? Krustentiere Weichtiere Fische
• Welches Quecksilber ist organischer Natur? Methyl-Quecksilber (CH3)2Hg
• Wodurch wurde die Minimata-Krankheit hervorgerufen und welche Symptomatik weisen Erkrankte auf? - Verzehr von MeHg-haltigem Fisch - durch Einleitung Hg-kontaminierter Abwässer in Gewässer - Bakterien methylieren anorganisches Hg, wodurch eine Bioakkumulation und Biomagnifikation in der marinen Fauna stattfand - Symptome: Seh-, Gehör, Sprach- und Koordinationsstörungen, spastische Muskeldeformationen, durch Plazentagängigkeit: Fetotoxizität
• Welches Futtermittel weist die höchsten Quecksilbergehalte auf? Fischmehl
• Durch Reaktion von Nitrit mit welchem Körpereigenen Stoff findet die Umrötung von Fleisch statt? Myoglobin
• Nitrite ahben eine antibakterielle Wirkung, vor allem gegen welches pathogene Bakterium? Clostridium botulinum
• In welcher VO sind die Höchstmengen für Nitrit-Pökelsalz festgelegt? Zusatzstoff-Zulassungsverordnung
• Welches Metall wird bei der Methämoglobinbildung oxidiert und welche Wertigkeit hat es vorher und danach? Eisen von Fe2+ zu Fe3+ Nur Fe2+ vermag eine reversible Sauerstoffbindung zu Gewährleisten
• Welches Leitsymptom tritt durch die Methämoglobin-Bildung auf? Zyanose (gräulich-bläuliche Verfärbung der Haut und Schleimhäute)
• Warum kann es bei der gleichen Gemüseart während des Jahres zu unterschiedlichen Nitratgehalten kommen? Gehalt kann sich saisonal bedingt ändern
• Eine Person isst Gemüse ohne Auffäligkeite. Einige Stunden später isst eine andere Person vom selben Gemüse aber zeigt Anzeichen einer Zyanose. Warum kann das sein? Da Bakterien in der zwischenzeit das Nitrat zu Nitrit reduziert haben können
• Welches Organ ist bei einer Vergiftung mit Melamin betroffen und was genau passiert? Niere Melamin überschreitet die Schwellenkonzentration in den harnableitenden Wegen und führt in Verbindung mit Harnsäure zur Kristallbildung Die Kristalle blockieren die Nierentubuli und führen zu Nierenversagen
• Melamin-Zusätze in LM täuschen einen erhöhten Proteingehalt vor. Mit der Kjedahl-Methode lässt sich auf den vermeintlichen Proteingehalt schließen, da der N-Gehalt im Eiweiß relativ konstant ist. Wie hoch ist der N-Anteil? 16 %
• Welche 3 1,3,5 Triazine außer Melamin sind toxikologisch zu beachten? Ammelin Ammelid Cyanursäure
• Nenne für PCDD, PCDF und PCB je ein Beispiel mit rationellem Namen. PCDD: 2,3,7,8-p-Tetrachlordibezodioxin PCDF: 2,3,7,8-Tetrachlordibenzofuran PCB: 3,4,3',4'-Tetrachlorbiphenyl
• Vervollständige den auf Dioxine zutreffenden Satz: Dampfdruck und Wasserläslichkeit nehmen mit zunehmendem __________ ab, währen die Lipophilie steigt. Chlorierungsgrad
• Von welchen 4 Faktoren ist die Einbindung einer Substanz in das TEF-Konzept abhängig? - Strukturelle Verwandschaft mit 2,3,7,8-TCDD - Bindung an den Dioxinrezeptor (Ah-Rezeptor) - Ah-Rezeptor vermittelte biochemische und toxische Wirkungen - Persistenz und Akkumulation in der Nahrungskette
• Welche Phänomen beschreibt der Grashüpfereffekt? - bei warmen Temperaturen verdampfen die organischen Schadstoffe und steigen nach oben - durch den Wind werden sie weitergetragen in kühlere Regionen - durch die kalten Temperaturen kondensieren sie wieder und fallen auf die Erde
• Welche Wirkungen zeigt die Vergiftung mit PCDD und PCDF? Chlorakne wasting syndrome Thymusatrophie Neurotoxizität
• Welcher Stoff wurde als Maßnahme gegen Chlorakne genutzt? Olestra: nicht verdaubares, lipophiles diätisches Fettsubstitut Olestra-Chips
• Welcher Stoff wurde als Maßnahme gegen Chlorakne genutzt? Olestra: nicht verdaubares, lipophiles diätisches Fettsubstitut Olestra-Chips
• Dioxin-Höchstgehalte für eine bestimmte LMkategorie und die Bezugsgröße wurden festgelegt. Nenne diese. Leber von Landtieren (Fleischerzeugnisse) Frischgewicht der Leber (vorher: Fett der Leber)
• Welche Empfehlungen zur Dioxin-Minimierung nach Überschwemmung bezüglich Silage sind zu nennen? Allgemein: Gewinnung von Heu weniger Risikoreich als Silagebereitung (feinerdige Verunreigungen haften an feuchtem Gut stärker als an Heu) Vermeidung der Erdkontamination bei Silagebereitung Feste Zuwegung der Siloanlage, um Eintrag von der Erde bei der Silageentnahme zu vermeiden
• Durch welche Substanz wurde die Yu-Cheng-Krankheit ausgelöst,w elche mit Chlorakne einhergeht. PCB-Kühlflüssigkeit aus Wärmetauschern
• Nenne die 6 PCB-Indikatorkongenere PCB 28, 52, 101, 138, 153, 180
• Welcher Rohstoff/Fm-assozierter Inhaltsstoff weist relativ hohe Dioxingehalte auf? Kaolinit-Tone (auch tierische Fette hoch)
• Welche Wirkungen hatte der Vergiftungsfall mit PCB in den USA? Gastrointestinale Probleme Nachkommen mit neurophysiologischen und entwicklungsbiologischen Schäden
• DDT ist ein umweltpersistentes Biozid und wirkt als... (Kontakt-) Insektizid
• Welche Wirkungen hat DDT auf den Körper? - hormonelle Wirkung
• Das Pflanzenschutzgesetz definiert die zulassungsbedürftigkeit von PSM durch eine Bundesbehörde. Welche? Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit
• 2009 wurden 9 weitere Stoffe auf die Schwarze Liste der Stockholmer Konvention gesetzt. Nenne 2 davon Chlordecon Hexabrombiphenyl
• Nenne 4 der weiteren Insektizide neben DDT auf der Schwarzen Liste Aldrin Chlordan Dieldrin Endrin
• Nenne 3 Gruppen von Antibiotika Penicilline Cephalosporine Carbapeneme
• Nenne ein Beispiel für ein Antibiotikum und ein MIttel gegen Endo- und Ektoparasiten Avilamycin Amoxicilien Levamisol
• Nenne 2 Stoffe mit pharmakologischer Wirkung die als Rückstände in tierischen LM gemaßregelt werden Antibiotika Anabolika
• Welche PSM sind seit den 70er/80er Jahren verboten? DDT HCB Cyclodien

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