Lebensmittelsicherheit (Subject) / Physikalische Faktoren (Lesson)
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Fremdkörper, Radionuklide
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- Wie sind Fremdkörper definiert? Fremdkörper in LM sind Festkörper, die produktunspezifisch und nicht Bestandteil einer Rezeptur sind und sensorisch erkannt werden können. Fremdkörper können von außen in das Produkt eingetragen werden, als auch durch Fehler in der Prozessführung entstehen. Gelangen Fremdkörper in LM in den Körper, so können sie Verletzungen in Mund, Rachen, Speiseröhre und/oder Magen-Darm-Trakt verursachen.
- Nenne je eine Maßnahme zur Detektion von Holz, Schmuck, Eisen und Lehm Holz: Sieb- und Filtertechnik Schmuck: optische Erkennung Eisen: Metallsuchtechnik Lehm: Ultraschall
- Was ist das Kennzeichen von Radionukliden? ihre Radioaktivität = Eigenschaft der Atomkerne gewisser Isotope sich ohne äußere Einflüsse umzuwandeln und dabei bestimmte Strahlen auszusenden → die Strahlung kommt zustande durch Kernzerfall Isotope sind Nuklide gleicher Ordnungszahl aber unterschiedlicher Massenzahl (gleiche Protonenzahl unterschiedliche Neutronenzahl)
- Welche direkte und indirekte Wikrung hat die Radioaktivität auf den Körper? Direkt: Nukleinsäuren werden bei Bestrahlung beschädigt → mutagene Effekte, krebserregen, Missbildungen Indirekt: Wechselwirkungen mit Molekülen, v.a Wasser, wenn Strahlung auf die Zelle trifft → Umwandlung in Ionen oder Radikale
- Welche 3 Radioisotope wurden bei Tschernobyl-Unfall frei und wie ist ihre Halbwertszeit? Iod-131 8 Jahre Cäsium-137 30 Jahre Strontium-90 28 Jahre
- Welches Lebensmittel ist noch heute durch die Strahlung belastet? Wildschweinfleisch
- Welche LM gelten als repräsentative Umweltmedien und werden nach Durchzug einer radioaktiven Wolke beprobt? Blattgemüse Milch Gras
- Durch weches Futter-Additiv kann eine Dekontamination von verstrahlen Tieren erfolgen? Ammoniumeisenhexacynoferrat
- Stelle die Aspekte der äußeren und inneren Strahlenexposition dar äußere Strahlenexposition: - Betasubmersion - Gammasubmersion - Bodenstrahlung innere Strahlenexposition - Inhalation - Ingestion - Luft - Pflanze - Luft - Futterpflanze - Kuh - Milch - Luft - Futterpflanze - Tier - Fleisch - Luft - Muttermilch - Luft - Nahrung - Muttermilch
- Durch welche Maßnahmen bei der Verarbeitung kann die Radioaktivität verringert werden? - Waschen von Gemüse - Entfernung der belasteten Spelze und Verarbeitung des Korns zu Mehl - Milch durch Behandlung mit Ionentauschen dekontaminieren
- Nenne den Oberbegriff der Prognosemodelle und ein Beispiel AUSTAL2000 Atmosphärische-Radionuklid-Transport-Modell (ARTM)